綠豆有清熱解毒，消暑開胃之效，是老少皆宜的夏季飲食佳品。用綠豆淀粉制作成的涼粉，口感順滑，清涼適口。是夏季餐桌上一道受全家人喜愛的小菜。

綠豆涼粉

第一步：準(zhǔn)備食材。綠豆淀粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老干媽豆豉兩勺。

第二步：將綠豆淀粉和一碗水混合，攪拌勻均后過篩。

第三步：將剩下的五碗水倒入鍋中，大火燒開。

第四步：將淀粉糊緩緩的倒入開水鍋中，邊倒邊攪動。待淀粉糊燒開冒泡后，轉(zhuǎn)小火。繼續(xù)攪動，攪自面糊透明為止。

第五步：將做好的淀粉糊盛到保鮮盒中。

第六步：冷卻后放到冰箱冷藏2小時。

第七步：花生用開水浸泡十分鐘，方便脫皮。

第八步：脫皮后的花生放到鍋中，小火煎炸至金黃色。

第九步：將花生壓成碎備用。

第十步：蒜切末，香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調(diào)一個碗汁備用。

第十一步：將凝固好的涼粉切條，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。

小提示

1、綠豆淀粉在超市里可以買到。如果買不到，可以用其他淀粉代替。

2、水和淀粉的比例很重要。要用同一只碗來測量。

3、往鍋里倒淀粉糊的時候，一定要不停的攪動。否則容易形成面疙瘩，影響口感。

4、做好的涼粉不適合不在冰箱長時間保存，會影響口感。

5、拌料汁可按自己的口味來做。

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