中國已有近5000多年的吃蟹歷史。在長江三角洲，考古工

作者在對上海青浦的淞澤文化、浙江余杭的良渚文化層的

發(fā)掘時發(fā)現(xiàn)，在我們的先民食用的廢棄物中，就有大量的

河蟹蟹殼。這表明中國人吃蟹的歷史十分悠久，而西歐、

北美的一些國家至今還不敢吃河蟹。經(jīng)過長期的歷史沉淀

，人們發(fā)現(xiàn)，在中國三個地區(qū)生長的河蟹品質(zhì)好，即中

國有三大名蟹：地處蘇皖兩省的古丹陽大澤河蟹花津

蟹；河北白洋淀河蟹勝芳蟹；江蘇陽澄湖河蟹陽

澄湖大閘蟹名字的來源。

歷史上，古丹陽大澤包括：丹陽湖、石臼湖、固城湖、南

漪湖以及周邊地區(qū)一大片低洼濕地，面積近300萬畝（15畝

1 公頃，下同）。這塊濕地橫跨蘇南和皖南，呈三角形號

稱河蟹“金三角”。在這三大名蟹中，歷史悠久的要數(shù)

古丹陽大澤的“花津蟹”。

吃名蟹坊陽澄湖大閘蟹是一種季節(jié)性的享受，唐代詩人李

白曾贊道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘

月醉高臺”，饕客們怎可錯過這個大快朵頤的好時機，這

不吃名蟹坊陽澄湖大閘蟹大閘蟹的季節(jié)又到了俗語說：

“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖?！本旁乱炒菩?，

這時雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形

，膏足肉堅，有關(guān)大閘蟹的飲食文化又成為了大家的話題

。

陽澄湖湖面開闊，是名蟹坊陽澄湖大閘蟹生長的理想之地

。風光旖旎的陽澄湖畔，地形分為兩個半島：主島和蓮花

島。陽澄湖分為佛手狀的東、中、西三個湖畔。陽澄湖三

寶為大閘蟹、河蝦、桂魚。陽澄湖位于蘇州市區(qū)的東北，

跨蘇州市區(qū)、工業(yè)園區(qū)、及昆山市，是江蘇省重要的淡水

湖泊之一。面積120平方公里，約18萬畝，分西湖、中湖、

東湖。

陽澄湖畔，東依上海，西臨蘇州，京滬鐵路、滬寧高速公

路312國道皆傍區(qū)而過，與上海虹橋機場相距僅半小時車程

。她擁有岸線9.67公里，岸線蜿蜒曲折，富有詩意。陽澄

湖總水面18萬畝，太湖下游湖群之一，系古太湖的殘留。

一作陽城湖?！扒逅箝l蟹”著名產(chǎn)地。位于江蘇省南部

，蘇州市東北境內(nèi)。南北長17千米，東西大寬度8千米，

面積117平方千米，蓄水量3.7億立方米。湖中縱列沙埂2條

，將陽澄湖分為東、中、西3湖。東湖大，水深1.7-2.5

米；中湖和西湖，水深1.5米-3.0米。西納元和塘來水，東

出戚浦塘、楊林塘和濟河注入長江，南出婁江與吳淞江、

澄湖、淀泖湖群等相通。

陽澄湖除盛產(chǎn)螃蟹外，湖區(qū)尚產(chǎn)其他淡水魚貝類。秋風起

是吃蟹日子當你感到有薄薄的秋風刮起（約農(nóng)歷九月左右）

，那時的名蟹坊陽澄湖大閘蟹就會很肥美了，一直至年尾

都會有蟹買，當然是農(nóng)歷九月及十月時吃好，有“九雌

十雄”之說法，而以陽澄湖蓮花島原產(chǎn)地出產(chǎn)的陽澄湖清

水大閘蟹為著名，目前重慶地區(qū)的九龍口大閘蟹就是沿

用了陽澄湖大閘蟹的養(yǎng)殖方式，味道鮮美。

1994年經(jīng)江蘇省人民政府批準為省級旅游度假區(qū)1992年總

體規(guī)劃的基礎(chǔ)上，2001年進行了修編，修編后的規(guī)劃用地

面積約36.15平方公里，規(guī)劃設(shè)置湖濱觀光帶、水上運動區(qū)

、水上風情園、生態(tài)濕地、八卦水城、休閑度假、療養(yǎng)別

墅區(qū)、軟件園、閑暇魚業(yè)區(qū)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)種植園、觀光農(nóng)業(yè)

園、水產(chǎn)交易區(qū)、古鎮(zhèn)游覽區(qū)和綜合服務(wù)區(qū)等14個功能區(qū)

。北湖濱有新石器時代草鞋山古文化遺址。

陽澄湖水域百里方圓圍繞蓮花島，出產(chǎn)名蟹坊陽澄湖大閘

蟹形態(tài)有四大特征一是青背，蟹殼成青泥色，平滑而有光

澤；二是白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點

；三是黃毛，蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔；四是金爪

，蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯

騰空，臍背隆起，威風凜凜。肉質(zhì)肥嫩鮮美，食過后再食

其它再好的佳肴名菜，都會索然無味。就在離開陽澄湖數(shù)

公里的雉城湖，湖蟹產(chǎn)量亦多，但受海潮影響，肚不白，

毛微黑，肉質(zhì)遠不如陽澄湖蟹好吃。同一境域的湖蟹，尚

且不能相比，其它地區(qū)的螃蟹，更是大為遜色了。