泥鰍，屬鰍科。泥鰍被稱為“水中之參”，在中國(guó)南方各地均有分布北方不常見但也分布各地。全年都可采收，夏季多，泥鰍捕捉后，可鮮用或烘干用。泥鰍生活在湖池，且形體小，只有三、四寸長(zhǎng)。它體形圓，身短，皮下有小鱗片，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液，因而滑膩無法握住。是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的一種魚，它和其它的魚不相同，無論外表，體形，生活習(xí)性都不同，是一種特殊的鰍類。

泥鰍不但肉質(zhì)鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富。它富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和多種維生素，并具有藥用價(jià)值。

泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更是少，屬于高蛋白低脂肪的食品，并且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同煮，具有很好的進(jìn)補(bǔ)和食療功用。特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營(yíng)養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長(zhǎng)發(fā)育；同時(shí)適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人食用。

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