冰鎮(zhèn)龍蝦

特點冰鎮(zhèn)清爽，糟香濃郁

原料： 紅龍蝦0.7-1斤 冰鎮(zhèn)龍蝦（調味汁）1包（500克） 姜片20克 小蔥15克

煮蝦汁：

水3斤 鹽50克 尖莊白酒40克

制作：

1）將活蝦刷洗干凈備用。

2）起鍋調好煮蝦汁，開火燒開，加入洗干凈的蝦，沸水至8分熟撈起，吹涼備用。

3）將煮熟吹涼的蝦，放入冰鎮(zhèn)汁、姜片、小蔥，一起放入保鮮冰箱浸泡5-6小時，咸味適中即可撈出

提示：

1）紅龍蝦選用要保證每個6錢以上。

2）泡制冰鎮(zhèn)小龍蝦，（調味汁）以淹住龍蝦為標準。

3）2-3個小時翻動1次.

4）0.7-1斤龍蝦按照1包調味汁的比例進行，調味汁重復使用不得超過3次（冰箱保存），每次使用需增加10%的新冰鎮(zhèn)龍蝦（調味汁），并適當延長泡制時間，以咸度適中為準。