老北京三角肉餅

牛里脊肉剁成肉糜，加食油、精鹽、牛骨高湯攪勻。把和好的面揪成小面劑子，搟成薄餅。用刀在面皮的一邊劃開一個到中心點的口子，把調(diào)好的肉餡兒用勺子抹勻3/4，留1/4不抹肉醬，盡量抹薄一點。先把沒有抹有肉醬的一邊折起，把邊按實，防止露餡。再把剛折好的這個邊折起，并壓好邊。后把剩余的那一塊折好，壓好邊即可。餅鐺刷少許食油，鍋熱后輕輕放入三角餅，小火煎制。煎制好一面，翻過來煎制另一面，中間蓋鍋蓋燜10分鐘即成。

北京鍋貼

北京鍋貼由山東“煎餃子”演變而來，相傳當年慈禧太后非常喜歡吃餃子，但一旦涼了就不肯吃了，所以御膳房需要不停的煮出熱騰騰的新餃子，慈禧每次吃餃子很是浪費。扔掉的餃子被宮里的太監(jiān)賣出宮，由于冷餃子粘連在一起，無法再用水煮，所以宮外的商販們便發(fā)明了用油煎的新做法。煎的時候要用平底鍋，略抹一層油，將鍋貼整齊碼好，一個挨一個，煎的時候要均勻的灑上一些水，煎烙兩三分鐘，再灑水一次，稍等片刻再淋油少許，約五六分鐘后便成。用鐵鏟取出時，五六個連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰。皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。真正的北京鍋貼兩頭是不封口的，餡是露在外面的。