關(guān)于北京老字號(hào)小吃，應(yīng)該說有一半以上起源于前門大柵欄的門框胡同，這其中又有多數(shù)為回民創(chuàng)立的清真小吃，所以很多人稱京味小吃為清真小吃。

門框胡同是北京市宣武區(qū)的一條小胡同，這條胡同位于京城著名的大柵欄商業(yè)區(qū)，北起廊坊頭條南至大柵欄。當(dāng)年的門框胡同匯聚了京城著名的小吃攤，從南到北依次有北京復(fù)順齋醬牛肉年糕錢豌豆黃宛油酥火燒劉餡餅陸爆肚楊賣年糕、炒餅、湯圓的廚子楊年糕楊豆腐腦白爆肚馮羊頭馬奶酪魏康家老豆腐炒火燒沙包子楊同義館涮羊肉瑞賓樓（原名祥瑞）褡褳火燒德興齋的燒羊肉白湯雜碎和俊王爺燒餅等。這些販賣小吃的小攤飯鋪雖然門臉不大，但幾乎每家都有悠久的歷史和豐富的傳說。早年的大柵欄地區(qū)不僅是京城的商業(yè)中心，還是一個(gè)娛樂中心，在這里云集了廣和、廣德、三慶、中和、慶樂等戲樓同樂、大觀園等影院，很多戲曲文藝界的名流常出入此地，他們也是門框胡同小吃攤的?？?。裘盛榮、尚小云、金少山、魯迅、常寶坤等文化界名人均是這里的忠實(shí)顧客。1949年以后，由于公私合營(yíng)等因素，這些風(fēng)味小吃逐步退出門框胡同。

此后很長(zhǎng)一段時(shí)間，大多數(shù)老字號(hào)小吃都中斷了經(jīng)營(yíng)。到了90年代左右，以爆肚馮為首的老字號(hào)小吃漸漸恢復(fù)經(jīng)營(yíng)，但是位置相對(duì)分散，沒有形成凝聚力。

2009年10月份，大柵欄西街重建時(shí)特意預(yù)留場(chǎng)地，邀請(qǐng)發(fā)源于大柵欄地區(qū)的老字號(hào)小吃“回家”，13家老字號(hào)小吃帶著復(fù)興夢(mèng)想落戶大柵欄西街的青云閣小吃城。這是門框胡同后，老字號(hào)小吃再一次聚首。然后好景不長(zhǎng)，半年之后，各家老字號(hào)小吃就接到盡快搬離青云閣的通知。8家老字號(hào)之后抱團(tuán)另尋新址。羊頭馬、豆腐腦白等幾家老字號(hào)隨后又把重心放到了九門小吃。九門小吃曾經(jīng)紅火一時(shí)，但近年由于經(jīng)營(yíng)方式問題，老字號(hào)小吃們正在逐步撤離。前段時(shí)間去九門考察，確實(shí)是一番門可羅雀的景象。

再之后，就是今年6月中旬，看到北京日?qǐng)?bào)報(bào)道了“大柵欄老戲院三慶園將重新開唱”的報(bào)道。其中提到，“重建后的三慶戲院面積達(dá)6000多平方米，不僅有戲樓，還辟出“1796”老字號(hào)特色商業(yè)集聚區(qū)，引入爆肚馮、羊頭馬、年糕錢、茶湯李、豆腐腦白、奶酪魏等久負(fù)盛名的老字號(hào)京味兒小吃，以及牛欄山、御食園、謙祥益、稻香村等中華老字號(hào)。無(wú)論是游客還是老北京，都可以在這里一次性、一站式體會(huì)到全面豐富的京味兒文化”。

這是眾多老字號(hào)再一次回歸大柵欄。感覺非常戲劇性，搬來搬去，還是離不開大柵欄。第一次撤離前門門框胡同，是因?yàn)檎?。第二次回到大柵欄（這次回到的是大柵欄西街，并非門框胡同所在的大柵欄商業(yè)街），不足半年再次撤離，應(yīng)該是選錯(cuò)了地段，大柵欄西街的人流明顯不如真正的大柵欄商業(yè)街。第三次回歸，應(yīng)該算是真正意義上的回家，三慶園與門框胡同僅幾十步距離，而且客流量非常大，如果經(jīng)營(yíng)的好，老字號(hào)就再也不用搬來搬去了。

不過抱團(tuán)有抱團(tuán)的好處，獨(dú)自經(jīng)營(yíng)有獨(dú)自經(jīng)營(yíng)的妙處，這一次老字號(hào)小吃回歸大柵欄，結(jié)果如何，翹首以待吧。不管如何，總是有個(gè)能吃到老字號(hào)小吃的地方了。

額，差點(diǎn)忘了正題。北京哪里可以一次性吃到多家老字號(hào)小吃，是前門外大柵欄18號(hào)“京城1796”北京老字號(hào)聚集區(qū)。