“網(wǎng)事如煙”中如果沒有介紹美食內(nèi)容的文章，就像是沒有放鹽的土雞湯，美味的食材卻食之無味。薈聚網(wǎng)既然是致力于成為中國農(nóng)業(yè)品牌孵化器的電子商務(wù)平臺，原產(chǎn)地的美景與美食，就成為了鯤鵬的兩翼，承載著中國農(nóng)業(yè)的精彩，而在廣袤的大地上翱翔。缺之，則薈聚網(wǎng)將成為永遠(yuǎn)無法騰飛的雉雞。本文是不經(jīng)意間闖入了五彩斑斕的世界的續(xù)篇，沒有看過上一篇文章的人，將無法理解我們?yōu)槭裁磿ㄈ绱舜蟮钠ソ榻B撫遠(yuǎn)，這個美麗、富饒的地方。而看過上一篇文章的朋友一定要問：你還沒有揭密撫遠(yuǎn)有什么樣的美味食材，有怎樣的一群人在為中國的“東極”邊陲奮斗著別急，再接著賣關(guān)子，先說一說上一篇行程中的美食吧。

一切還是先從街津口說起。街津口是赫哲人大的聚居地。赫哲人拿手的絕活就是打魚、做魚，既然到了街津口，美味食材的主角當(dāng)然是魚。赫哲人做魚到底有多強(qiáng)，先給大家看看下圖，那些錢包是用魚皮做的這是典型的赫哲人工藝，是一個叫“赫哲印象”的手工企業(yè)的作品。赫哲人甚至可以用魚皮制作魚皮衣

我們此行只有兩人，實(shí)在沒有肚量享受更多的美味，于是只點(diǎn)了一條剛打上來的黑龍江鯉魚，3斤2兩，肥美異常。做法自然是赫哲人拿手的一魚三吃，第一個“吃”是頭尾燉豆腐。做法簡單，只是用蔥花、香菜、干辣椒燒制魚頭、魚尾及豆腐，由于魚本身異常新鮮，此道菜味道鮮美異常。這條魚身上其他肉質(zhì)肥厚的部分，則用來制作了此餐中的主菜塔拉哈。

塔拉哈是具赫哲人特色的鮮魚做法，乍看有點(diǎn)像生魚片刺身，所不同的是要經(jīng)過炭火稍加烤制，強(qiáng)調(diào)的是三分熟七分生，薄薄的魚皮已接近烤熟，但魚肉卻完全處于生魚片的狀態(tài)。在烤制過程中，不放任何調(diào)味品，吃的時候也只是簡簡單單蘸點(diǎn)鹽。魚肉的鮮味兒，會因?yàn)槟巧僭S的食鹽，而成倍地增加，這是魚肉中豐富的谷氨酸遇到食鹽，變成了谷氨酸鈉（味精的主要成分）的結(jié)果。塔拉哈制作的高境界，是讓我這樣的外行在不被提醒的情況下，誤認(rèn)為就是生魚片當(dāng)我被告知是稍加烤制后，再細(xì)細(xì)品嘗，會有一絲似有似無的，煙熏食品特有的香味在口腔中游走，與魚的鮮味交織混合；烤制后因略微脫水而顯得緊實(shí)、有彈性的魚肉，再加上秋季肥美魚肉所富含的油脂，在嘴里潤潤的，非?；此羞@些構(gòu)成了一種奇妙而獨(dú)特的口感。

當(dāng)然，許多黑龍江、烏蘇里江里的魚種，在赫哲人的手里，都可以制作成美味的塔拉哈。因?yàn)槔渌~特有的緊實(shí)肉質(zhì)，在片魚片時，不會開散。但除了黑龍江、烏蘇里江的野生鯉魚，其他任何地方的鯉魚都無法制作成塔拉哈，因?yàn)槿赓|(zhì)不夠緊實(shí)，在處理過程中，魚肉會散。不是冷水魚的鯉魚，到了黑龍江里，都有了冷水魚的口感和“做派”，這簡直是“一方水土是養(yǎng)一方魚”

當(dāng)熱情的飯店老板知道我們是薈聚網(wǎng)田野調(diào)查組的，他額外贈送了一碟赫哲魚松。赫哲魚松都是用懷頭鯰經(jīng)過6、7個小時炒制而成，費(fèi)時費(fèi)工。懷頭鯰是黑龍江、烏蘇里江流域的特有魚種，貌似大鯰魚，一般可達(dá)幾十斤，區(qū)別在于一般的鯰魚是四須，而懷頭鯰是六須。之所以要用懷頭鯰制作赫哲魚松，除了其體形大，肉多刺少，更在于作為冷水型的鯰科魚種，懷頭鯰魚肉多油脂，炒制的赫哲魚松異常鮮美。飯店的老板對自家制作的赫哲魚松口感非常自信自信到了除非在這家飯店吃飯，否則，絕不單獨(dú)外賣的程度。

第二頓特色大餐，已經(jīng)是抵達(dá)撫遠(yuǎn)后的第二天中午。我的朋友撫遠(yuǎn)東龍鱘業(yè)的董事長李國志請大家吃的。還是以魚為主。第一道菜是表面上普普通通的燉鯽魚，但只要動筷子吃，立刻就會體驗(yàn)到與別處完全不同的味道。那是一種帶有一絲絲甜味的鯽魚，不是添加了食糖后的甜，而是魚肉本身所具有的甘甜

這頓飯的主菜無疑是烏蘇里白鮭一種名貴的美味食材。雖然叫烏蘇里白鮭，但其實(shí)，這種魚大量地生活在黑龍江里，是一種鮭科的冷水魚種。但凡是冷水魚種，都會有兩個重要特點(diǎn)：第一，由于生活在低水溫狀態(tài)下，生長都異常緩慢，口感會非常鮮美；第二，會在體內(nèi)蓄積大量不飽和脂肪酸，在養(yǎng)生的同時，會使肉質(zhì)不“柴”，有脂香。烏蘇里白鮭恰恰是上述兩個特點(diǎn)的完美體現(xiàn)。

這種魚有多美味，我就不再從感性的角度細(xì)說，因?yàn)槟且欢ㄐ枰H身體驗(yàn)，需要大家去撫遠(yuǎn)，去“品”。我只從理性的角度介紹一下這種魚的習(xí)性，看看什么叫真正的冷水魚烏蘇里白鮭在夏季幾乎是不進(jìn)食的，只在春秋兩季才食欲旺盛哪怕水溫降至1仍能進(jìn)食水溫實(shí)在不能再低了，再低就結(jié)冰了有這樣習(xí)性的魚，想想都會知道有多美味說完美味，再說說這種魚有多名貴。整個黑龍江省烏蘇里白鮭一年的捕獲量只有50噸，只占全省水產(chǎn)漁獲量的0.4％

如果說塔拉哈是赫哲人的拿手絕活，一般人真做不了，那么，是撫遠(yuǎn)人的家庭就沒有不會“拌生魚”的，這是一種撫遠(yuǎn)人的全民美食。按照當(dāng)?shù)嘏笥训恼f法，有一戶撫遠(yuǎn)人，就有一種“拌生魚”的做法。每家每戶，會根據(jù)自家口味的不同，制作出不同的“拌生魚”。但有一點(diǎn)是確鑿無疑的，那就是“拌生魚”一定要放醋，而且是撫遠(yuǎn)本地的醋，如果新手上路，非要放山西老陳醋，完了，“拌生魚”強(qiáng)調(diào)的鮮嫩爽口的風(fēng)味，將完全走樣。其實(shí)，在街津口的第三“吃”就是“拌生魚”，只是我更喜歡東龍鱘業(yè)李總這一餐的“拌生魚”，無關(guān)乎好壞，只是偏好

撫遠(yuǎn)之行的美味還遠(yuǎn)不止這些，“美食隨時會破殼而出”，熱愛饕餮美食的朋友們敬請關(guān)注本文的下半部分。撫遠(yuǎn)，是又一個挑戰(zhàn)美食想象力的地方，稍微透露一下，下一餐的就餐人數(shù)，幾乎和那個鎮(zhèn)的總?cè)丝谝粯佣嗄菚窃鯓拥囊徊湍兀繘r且，撫遠(yuǎn)東龍鱘業(yè)的產(chǎn)品還沒端上餐桌呢

原文轉(zhuǎn)自 中國第一個農(nóng)業(yè)品牌孵化器-薈聚網(wǎng)