對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，相陽(yáng)陽(yáng)澄湖大閘蟹的美味是個(gè)迷曾有潮汕朋友告訴我，“你們那相陽(yáng)陽(yáng)澄湖大閘蟹好可怕，我第1次見(jiàn)還以為發(fā)霉了，全都是毛，像外國(guó)人的腿瞧我們的3目蟹多漂亮，又光滑又鮮嫩”北方的朋友則吐槽，“吃起來(lái)多麻煩啊，磨磨唧唧的，1點(diǎn)點(diǎn)摳，半天才解決1個(gè)”光溜溜的3目蟹然而每年到10、11月，秋風(fēng)1起，卻是我較想回江南的時(shí)候，栗子上市了、柿子熟了、山核桃也可以砸吧起來(lái)了，關(guān)鍵相陽(yáng)陽(yáng)澄湖大閘蟹們也長(zhǎng)到了較肥美的程度！我在這個(gè)秋天，進(jìn)行了兩趟小旅行，想要探索下關(guān)于相陽(yáng)陽(yáng)澄湖大閘蟹的美味秘密盛名在外的陽(yáng)澄湖蟹要怎么挑？盡管東太湖也是相陽(yáng)陽(yáng)澄湖大閘蟹1大名產(chǎn)地，這些年在海內(nèi)外卻是陽(yáng)澄湖獨(dú)占鰲頭，秋天剛到，上海、香港等地的高級(jí)食肆都紛紛推出蟹宴蟹料理，送禮的盒子上若沒(méi)有“陽(yáng)澄湖”3個(gè)大字，總覺(jué)得拿不出手然而，想吃到1只真正的陽(yáng)澄湖相陽(yáng)陽(yáng)澄湖大閘蟹卻并不容易，每只蟹不會(huì)在殼上寫(xiě)著“我來(lái)自陽(yáng)澄湖”，消費(fèi)者基本上無(wú)法眼見(jiàn)為實(shí)，只能信賴(lài)可靠的賣(mài)家，或者跑去實(shí)地考察、即買(mǎi)即吃于是，在某個(gè)陰雨綿綿的周末，我專(zhuān)門(mén)跑了1趟沙家浜相陽(yáng)陽(yáng)澄湖大閘蟹交易市場(chǎng)密密麻麻100多個(gè)攤位，全部只賣(mài)1種產(chǎn)品，純粹無(wú)比相陽(yáng)陽(yáng)澄湖大閘蟹們被編號(hào)裝在貼有18標(biāo)簽的玻璃水柜里，數(shù)字越大，代表蟹的體格也越大，價(jià)格更高，較大的可以達(dá)到5、6兩，小的不過(guò)2兩左右較終長(zhǎng)多大，主要看這只蟹本身的造化和基因，如果投錯(cuò)了胎，后天再努力也沒(méi)有用，非常殘忍陽(yáng)澄湖蟹好在哪里呢？這里水質(zhì)清、水草豐富，其次日照充足，湖底溫度適宜，它們吃點(diǎn)小魚(yú)小蝦和玉米，肉就長(zhǎng)得厚實(shí)飽滿(mǎn)，且沒(méi)有土腥味而那些“洗澡蟹”，1開(kāi)始放在塘里養(yǎng)大，等上市前去湖里過(guò)1下，就搖身變成了矜貴的陽(yáng)澄湖相陽(yáng)陽(yáng)澄湖大閘蟹，實(shí)則風(fēng)味要差很多，會(huì)帶點(diǎn)奇怪的青草味不過(guò)，就算親自來(lái)到產(chǎn)地，也得會(huì)挑蟹才行作為1名對(duì)膏黃要求很高的吃客，首先要看蟹的側(cè)面是否飽滿(mǎn)，如果蟹蓋微微鼓起、背甲和腹部中間被撐開(kāi)1段距離，說(shuō)明黃已經(jīng)比較足然后可以稍稍掰開(kāi)腹部甲骨，能看到隱約泛紅就代表有滿(mǎn)滿(mǎn)的蟹黃接下來(lái)，再觀(guān)察1下蟹是否呈自然的青泥色且有光澤；眼睛是不是凸出且富有彈性、解開(kāi)繩子后跑起來(lái)是否矯健，就大致能判斷出鮮活程度了1只相陽(yáng)陽(yáng)澄湖大閘蟹的正確打開(kāi)方式關(guān)于吃相陽(yáng)陽(yáng)澄湖大閘蟹，包郵區(qū)人民個(gè)個(gè)是高手，對(duì)于怎么蒸煮、配什么蘸料各有1套說(shuō)法在我家鄉(xiāng)浙北1帶，1直都是隔水蒸螃蟹，蘸料用醋和姜碎加點(diǎn)兒白糖后調(diào)制成而陽(yáng)澄湖當(dāng)?shù)兀麄儏s認(rèn)為好吃的做法是水煮，不蘸任何佐料，“煮的時(shí)候往里面加點(diǎn)鹽和料酒，大火煮開(kāi)，小火滾67分鐘，再燜4分鐘，拿出來(lái)直接吃即可，這樣蟹吃起來(lái)有絲絲甜味，肉有水分不會(huì)太干”吃蟹是1門(mén)手藝活，同時(shí)也需要閑適的心境，你要耗得起時(shí)間，等著它下鍋、燜煮、按照自己口味準(zhǔn)備蘸料，然后待它微微冷卻后，掰開(kāi)腹甲，只聽(tīng)清脆的啪1聲，若不小心，流質(zhì)的黃還會(huì)濺1臉等那股微腥的香氣從鼻尖竄入到胃里，先1口吃掉蟹黃蟹膏，讓自己在流光溢彩的剎那陶醉1會(huì)接下來(lái)的1個(gè)小時(shí)，你必須將兩只手、眼睛嘴巴全部貢獻(xiàn)給它，暫時(shí)逃離群和朋友圈的騷擾，用無(wú)限的耐心細(xì)細(xì)剔出蟹肉、剝出蟹腿，和這雅致的鮮味進(jìn)行1場(chǎng)拉鋸戰(zhàn)穿越1個(gè)城市奔赴純蟹粉小籠包光是整只整只大螃蟹地吃，久了總會(huì)膩，講究的江南人民當(dāng)然不限于此于是有用豬油熬的禿黃油、可保存1個(gè)冬天慢慢吃；蟹粉豆腐羹，讓較素雅與較葷腥搭配突顯美味；還有價(jià)格高昂的蟹黃面，較家常的1碗面也可以變身成金燦燦的**佳肴上海較不容錯(cuò)過(guò)的則是蟹粉小籠包，南翔饅頭店名聲在外，免不了各家餐廳爭(zhēng)相掛羊頭賣(mài)狗肉，出品良萎不齊，尤其那些開(kāi)在熱門(mén)旅游景點(diǎn)的，幾乎要提心吊膽走進(jìn)去，要對(duì)著服務(wù)員的1張臭臉蟹蓋湯包經(jīng)典款蟹粉小籠包用豬肉和蟹粉混合后做餡，這類(lèi)小籠包往往賣(mài)到普通豬肉餡的幾倍價(jià)格我1心想吃貨真價(jià)實(shí)的純蟹粉餡，馬上有吃遍上海灘的朋友跳出來(lái)問(wèn)，“怕不怕遠(yuǎn)和折騰？”“不怕！”“那就花點(diǎn)時(shí)間去周浦召稼樓古鎮(zhèn)的屋有鮮保證滿(mǎn)意”這家蟹粉湯包店離市區(qū)將近30公里，地鐵#線(xiàn)終點(diǎn)站下車(chē)后還要打的士，單程至少1個(gè)多小時(shí)況且人家下午4點(diǎn)就關(guān)門(mén)，售完為止，只收現(xiàn)金，想揣著手機(jī)直接來(lái)吃，對(duì)不起，下次吧1進(jìn)屋有鮮的門(mén)，就被堆成山的蟹殼蟹腿閃瞎了眼睛，幾名穿著白色制服的阿姨坐在桌前，邊扯家常邊剔蟹肉，拆出來(lái)的蟹殼像是藝術(shù)品很快有位阿姨起來(lái)招呼我，“妹妹啊，吃點(diǎn)灑么事？”態(tài)度親切隨和，完全沒(méi)有1般老上海餐飲店的盛氣凌人在阿姨的推薦下，先來(lái)1碗桂花紅豆糯米湯開(kāi)胃，然后便在1堆“蟹天蟹地”、“蟹中貴族”、“上海蟹謝”中迷失了方向有的是豬肉和蟹粉1：1的餡料，有的是純蟹粉、純蟹黃、純蟹鉗肉猶豫再3，點(diǎn)了1籠混合“蟹蓋、蟹膏、蟹粉”3種口味的“感蟹貴客”，想要把較精華的部分1網(wǎng)打盡感蟹貴客屋有鮮的老板娘陳麗娜曾是綠波廊的點(diǎn)心師，年輕時(shí)被派去日本的南翔饅頭店做技術(shù)指導(dǎo)回國(guó)后，這位有些匠人精神的點(diǎn)心師自立門(mén)戶(hù)，開(kāi)了家小小的湯包店，不做連鎖，食客們只得遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕過(guò)來(lái)1飽口福每款小籠配有不同口味的特調(diào)醋，里面放了姜絲，阿姨給我演示，用勺子舀1點(diǎn)從湯包頂部小孔灌入，接著用嘴輕輕咬破邊緣吮吸，然后再吃我總覺(jué)得往湯包里插1根吸管的吃法有作秀之嫌，跟鮮美隔了1層?xùn)|西，直接用嘴巴來(lái)，哪管什么吃相儀態(tài)，這才是吃的正確姿勢(shì)每只小籠包有實(shí)實(shí)在在32個(gè)褶子，皮的薄厚恰到好處，純蟹肉蟹黃的餡會(huì)有點(diǎn)松散，但鮮香迷人，仿佛吞下1朵帶著河鮮味道的白蓮花蟹膏湯包私自揣測(cè)，加了豬肉的版本應(yīng)該更平衡、口感更扎實(shí)，有時(shí)候啊，豪華的食材就是要平實(shí)的東西襯托，才能相得益彰蟹粉湯包見(jiàn)我吃完，阿姨遠(yuǎn)遠(yuǎn)地又喊過(guò)來(lái)，“旁邊小碟里的喝下去，嘴巴就清爽了”這是店家特調(diào)的檸檬露，醇厚的酸味和香氣瞬間中和了口腔里殘留的1絲腥味相陽(yáng)陽(yáng)澄湖大閘蟹的美味是很矜持的，沒(méi)有生蠔的情欲橫流，也不似帝王蟹的豪情萬(wàn)丈，像江南的小家碧玉，居家妥帖，斯斯文文，要用上海男人的細(xì)心去對(duì)待況且不會(huì)貴到天價(jià)，但也不是爛大街的便宜貨，食客與它是棋逢對(duì)手的關(guān)系，1來(lái)2去，便是留在秋天較好的念想了