百甜匯國際甜品培訓(xùn) 位于北京朝陽區(qū)北苑路170號(hào)凱旋城5號(hào)樓18層，交通便利、先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備、雄厚的師資 力量、科學(xué)的管理制度、良好的教學(xué)環(huán)境和以人為本的教學(xué)理念，是每一位學(xué)生能夠?qū)W到真正技術(shù)的有力保障。

烘焙時(shí)要采用的烘焙溫度及時(shí)間主要由以下因素決定：

1、蛋糕的種類蛋糕含糖量越高，烘焙選用的溫度要越低，這樣可以讓蛋糕烘烤正常而不容易產(chǎn)生焦糖化作用；

2、蛋糕的體積蛋糕體積越大，烘烤溫度越低，這樣才能讓蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于燒焦，因此才會(huì)出現(xiàn)中空模。

3、蛋糕的品質(zhì)，質(zhì)感豐厚的蛋糕，選用的烘烤溫度越低，因?yàn)椴蝗菀资惯^量的糖轉(zhuǎn)化為焦糖而燒焦。越便宜的蛋糕需用越高的溫度烘焙，可避免蛋糕過干；

4、蛋糕的厚薄和密度密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要用較長的時(shí)間烘烤，因?yàn)樗慕M織比較細(xì)密。海面蛋糕則不需要用太長時(shí)間烘烤，因?yàn)樗慕M織較松大。因此可以調(diào)高溫度以保持其溫度和質(zhì)感；

5、烤箱負(fù)荷烤箱的負(fù)荷達(dá)到頂點(diǎn)時(shí)，其溫度會(huì)下降得快。烤箱的溫度可調(diào)高510，而負(fù)荷少的時(shí)候，可降低溫度，此時(shí)應(yīng)把溫度調(diào)低510。

PS： 一般日常的烘焙產(chǎn)品的烘焙溫度和時(shí)間

海綿蛋糕：2002530min，酥類：21020min，馬卡龍：19016min，餅干：20015min，曲奇：1901520min，芝士蛋糕：1903060min，牛油蛋糕：1803045min