餐 飲 職 業(yè) 經(jīng) 理 人 班

培 訓(xùn) 大 綱

培訓(xùn)對象：

1、餐飲業(yè)投資人士

2、在職餐飲業(yè)中高層管理人士

3、其他相關(guān)行業(yè)管理人士

課程收益：

了解新形勢下餐飲業(yè)的發(fā)展動態(tài)及發(fā)展方向

了解新形勢下餐飲業(yè)重新定位及轉(zhuǎn)型創(chuàng)新方法

掌握餐飲的創(chuàng)新經(jīng)營理念及創(chuàng)新管理方法

掌握餐廳各個環(huán)節(jié)的成本控制

了解餐飲投資定位及盈利模式

了解數(shù)字化管理對餐飲的重要性

了解新常態(tài)下人才資本的整合與卓越績效管理

探討互聯(lián)網(wǎng)+時代餐飲產(chǎn)品營銷策略

掌握現(xiàn)代流行宴會的設(shè)計方法

掌握作為一名合格的餐飲職業(yè)經(jīng)理人所具備的素質(zhì)和能力

培訓(xùn)專題：

一、新形勢下餐飲業(yè)的發(fā)展形勢與趨勢

1、傳統(tǒng)餐飲與線上餐飲的發(fā)展趨勢

2、新常態(tài)下餐飲業(yè)發(fā)展的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

3、餐飲行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵驅(qū)動因素

4、如何打造“品牌化、工業(yè)化、一體化”的餐飲企業(yè)

5、餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢（連鎖、品牌、創(chuàng)新、管理）

6、如何讓餐飲形式更加多樣化

7、新經(jīng)濟(jì)體系下，如何成功轉(zhuǎn)型，迎合市場需求

8、“十三五”首年，如何抓住機(jī)遇，迎難而上

二、餐飲業(yè)投資機(jī)會與成功經(jīng)營的關(guān)鍵秘訣

1、餐飲投資現(xiàn)狀分析

2、餐飲投資機(jī)會分析

3、餐飲主要投資建議

4、如何避免重復(fù)投資

5、餐飲企業(yè)成功的關(guān)鍵秘訣

6、餐飲盈利模式分析

7、餐飲業(yè)消費(fèi)市場需求分析與定位

8、怎樣的餐飲經(jīng)營模式將會越來越火

9、餐飲投資如何做好預(yù)算分析

10、新常態(tài)下餐飲盈利模式再造

三、經(jīng)營之道如何做好餐飲創(chuàng)新經(jīng)營

1、餐飲商業(yè)模式創(chuàng)新策略

2、餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新方法

3、餐飲菜品創(chuàng)新技巧

4、餐飲服務(wù)創(chuàng)新模式

5、如何拓展經(jīng)驗(yàn)項(xiàng)目，讓你的餐廳更適合市場需求

6、新形勢下酒店如何轉(zhuǎn)型，搶占市場

7、如何借助信息化技術(shù)提升人員效率，降低運(yùn)營成本

8、餐飲眾籌融資模式分析

四、管理之道現(xiàn)代餐飲全新管理理念與創(chuàng)新管理思維

1、如何通過目標(biāo)管理，實(shí)現(xiàn)餐廳的管理目標(biāo)

2、如何讓你的粗放式管理走向精細(xì)管理時代

3、如何借助資本市場提速餐廳管理水準(zhǔn)和競爭力

4、如何用新思維、新方法、新工具構(gòu)建餐飲業(yè)

5、如何通過標(biāo)準(zhǔn)化管理，提升菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量

6、餐飲老板必須做好的九大重點(diǎn)

7、餐飲精細(xì)化管理的四大特征

8、餐飲管理的四個地道方法

9、如何利用信息技術(shù)加強(qiáng)餐飲成本控制

10、如何進(jìn)行有效的成本控制，降低成本提升效益

五、現(xiàn)代餐飲后廚管理與成本控制新方法

1、現(xiàn)代廚房規(guī)劃與設(shè)計

2、餐飲采購成本控制的方法

3、怎樣深度控制廚房成本

4、成本控制的四步執(zhí)行法

5、全面質(zhì)量控管路徑

6、廚房6S管理

7、后廚安全控管知識

8、如何實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的出品質(zhì)量和持續(xù)的菜品創(chuàng)新

六、餐飲數(shù)字管理技能及安全管理

1、餐飲經(jīng)營主要指標(biāo)

2、餐飲成本分析

3、收入、成本預(yù)算

4、價格管理

5、安全管理

七、“新常態(tài)”下人力資源管理策略

1、人力資源管理六大模塊體系解讀

2、餐飲人力成本控制途徑

3、大數(shù)據(jù)時代的績效管理精細(xì)化人力資源管理

4、酒店薪酬績效體系的設(shè)計

5、人事激勵的五大方法

6、管理者如何讓新員工快速融入團(tuán)隊(duì)

7、管理者如何才能留住優(yōu)秀員工

8、知會勞務(wù)法的要點(diǎn)

八、新形勢下的餐飲市場營銷管理與應(yīng)對策略

1、餐飲市場營銷的誤區(qū)與迷思

2、品牌的視覺管理

3、招牌菜的打造

4、餐飲營銷管理與系統(tǒng)化管控

5、餐飲營銷的多元化手段和管理

6、收益管理的手段

7、餐飲營銷活動設(shè)計及組織實(shí)施

8、互聯(lián)網(wǎng)+在餐飲中的運(yùn)用及新媒體營銷

九、現(xiàn)代宴席的流行趨勢與設(shè)計

1、承接宴會的六大環(huán)節(jié)

2、現(xiàn)代流行宴會的主題設(shè)計

3、各類主要宴會的接待流程

4、宴會中的桌次、座位安排

5、宴會服務(wù)注意事項(xiàng)

十、酒店高效執(zhí)行力打造

1、領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力在企業(yè)中的作用

2、如何建設(shè)企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)力和執(zhí)行力

3、運(yùn)用SMART目標(biāo)的設(shè)定有效授權(quán)并激勵實(shí)施績效管理

4、剖析企業(yè)執(zhí)行力差的因素

5、如何塑造凝聚核心力量的團(tuán)隊(duì)精神

6、如何提高自己在員工心中的位置

培訓(xùn)時間及費(fèi)用說明

培訓(xùn)時間：8天（另參觀考察酒店1家，共9天。）

培訓(xùn)費(fèi)用：3880元人（含教材費(fèi)、資料費(fèi)、授課費(fèi)、考察費(fèi)及考察期間交通費(fèi)）

認(rèn)證費(fèi)用：1000元人（自選，考試合格后，由ACI頒發(fā)酒店業(yè)餐飲經(jīng)理人認(rèn)證資格證書，電子注冊，全國通用。）

開課時間：2016年10月12日

聯(lián)系方式、報名資料及地址

崔老師

報名資料：身份證復(fù)印件一份、二寸藍(lán)底照片兩張

報名地址：北京朝陽區(qū)左家莊15號北京商業(yè)管理干部學(xué)院406室