今日一言：人之為學(xué)，不日進(jìn)，則日退。《與友人書》

一個人如果不和別人交流，囿于個人的小圈里，就會孤陋寡聞，相反，我們的思維會因在交流中受到啟發(fā)而變得靈活，學(xué)習(xí)成果也會相應(yīng)得到進(jìn)步，經(jīng)商之道也是如此。

民以食為天，餐飲行業(yè)都是不敗的行業(yè)，市場人多了，競爭也很強(qiáng)烈不斷的的淘汰，倒閉，新起 ，那做為一個餐飲的經(jīng)營者 ，除了思考菜品和酒水等等的差價來賺錢以外，還有什么方式能盈利的嗎？很多餐飲朋友，菜品不賺錢，靠著賣時間來賺錢，或者廣告宣傳，傳單等等。

這張圖片相信大家都是很常見的，作為餐飲行業(yè)商家的我們也是經(jīng)常都會在自己店里放上這個標(biāo)注，但是對于消費(fèi)者來說這是一個尷尬的，很多人會想，在店里面點(diǎn)酒水飲料吧 ，太貴了，自己帶吧 ，店家不允許！

有家以魚為主食的火鍋店，很有趣，他是門口上面拉了一個橫條：本店白酒、啤酒、康師傅飲料長期不收費(fèi)喝！

（當(dāng)然里面還是有門道的，比如簡單的，啤酒不限，白酒每桌限，飲料限不喝酒的人群等等。）其實這些細(xì)節(jié)是很關(guān)鍵的，在這里中間起到了控制成本的重要性。

但是大多數(shù)人看到本店白酒、啤酒、康師傅飲料長期不收費(fèi)喝！對于消費(fèi)者來說這是值得大吃大喝一頓的好優(yōu)惠時節(jié)，但是餐飲同行看到，會替這位商家肉疼會心想：“還長期不收費(fèi)喝，這么傻 ，不得虧??！”但是如果這橫幅壹玖人看到 ，可能會見怪不怪！

其實消費(fèi)者進(jìn)店后，會發(fā)現(xiàn)，店里的火鍋鍋底，魚 ，菜品的價錢基本跟其他的店是沒有多大的差距的。就是多一個酒水、飲料不收費(fèi)喝，（白酒每桌限一瓶。）啤酒、飲料的種類是多種選擇性的，很多人會想會不會有什么套路呢？錯了，他沒有套路，只是思維上轉(zhuǎn)了個彎。

可想而知他們的生意是如何有人氣 ，基本去都會看到排隊消費(fèi) ，顧客不傻，在別的店里一瓶啤酒要6元，在這家店面是不收費(fèi)的，隨便喝，如果你是消費(fèi)者你會選擇去哪家店？

多了酒水不收費(fèi) ，菜品、色、味都是沒問題嗎，因此很多請客吃飯的會選擇來這邊，對于請客的人來說，是適合的，隨便一起吃飯幾個人，酒水錢就能剩下100多元。

這時候作為餐飲同行的你可能在想：不收費(fèi)，這么虧的生意也做！酒水不收費(fèi) ，那么引流這塊是不是解決了呢？而且還能鎖住顧客，那這樣做到底能不能盈利呢？

因酒水不收費(fèi)，每天店里的顧客量是有人氣的，一個店面400多平，1天來能做到2萬的營業(yè)額，大家都知道餐飲的利潤基本都是百分之50的，那我們按照這個比例 ，1天來的利潤就有1萬以上。他們經(jīng)過計算，店里1天來不收費(fèi)的酒水的成本就有好幾千，那還要除去材料成本、店租、水電、人工，還是掙錢的，為什么呢？因為酒水的成本是靠著餐飲的利潤空間來補(bǔ)給的。

火鍋菜品的利潤用來補(bǔ)貼不收費(fèi)酒水的成本，另外還有盈利的空間，那除了這點(diǎn)贏利點(diǎn)，還有沒有其他的盈利點(diǎn)呢？

其實還有一個賺錢的模式，很簡單-------酒水的返利。他靠著酒水的返利這項，一年下來就能賺一千多萬！

餐飲的朋友都知道，酒水的消費(fèi)越來越多，返利就會很多，在一年能拿1000多萬的返利，那可想而知他們的酒水需求量是有多大。

要達(dá)到這么大的酒水消耗量，靠一家?guī)装倨矫椎牡昃退隳闶?4小時的人氣也是不可能的，他們是有幾十家的連鎖店的，而且這幾十家都是酒水不收費(fèi)的模式。

其實他們有30多家的連鎖店，按照一個店1天五千元的酒水成本 ，那如果35家店，大家算一下，那他一年下來少也是6000多萬的酒水。

到這里還是有很多的朋友是搞不明白的，認(rèn)為酒水不收費(fèi)會虧 ，其實拿一個店來說，飽利多，每天暴增，從單桌的盈利上的數(shù)據(jù)來看，可能比過去降利潤空間很多，但是有夠的現(xiàn)金流。另外，幾十家的店面，酒水量就很容易上去，返利也是會越來越多，那是不是也會越來越賺錢 ？

其實表面上這家店是做魚或火鍋這塊生意的，但是她實際上已經(jīng)成為了酒水的銷售代理商。厲害之處他們是用不收費(fèi)酒水的商業(yè)模式來賺酒水的錢。

其實在表面上，從這個案例來看大家都可能都會覺得這個店主傻 。酒水的利潤這么高居然還永久的不收費(fèi)喝，但是他們就是靠酒水不收費(fèi)的模式獲得了源源不斷的顧客，就用了這招把營銷活動或者廣告宣傳都免了，不用去愁引流，因外用戶之間都會把口碑相傳，來過1次，只要味道不錯，酒水又不收費(fèi)，基本上都會來第2次、第3次，客戶也得到了很多的實惠 ，覺得占了便宜，這家店很不錯。

“很多店主都覺得顧客是在買便宜的，而實際上，客戶不是買便宜，而是喜歡覺得心理上占便宜”請記住這句話。

酒水不收費(fèi)他只是為了引流，吸納很多的顧客 ，只要顧客多，那么酒水的需求量就會越來越大，而他們也會越來越賺錢。隨著連鎖的增加，他們就會賺錢，因為除了酒水，還有火鍋的食材也是一個賺錢的利潤點(diǎn)。

有沒有發(fā)現(xiàn) ，一個做餐飲行業(yè)的，他靠的不是餐飲本身賺錢，也不是酒水的的差價來盈利，而是廠家的返利?。?！一年多賺1000多萬，這值得我們還傳統(tǒng)思想店主，企業(yè)家深思！

互聯(lián)網(wǎng)時代，眼球就是經(jīng)濟(jì)，只有持續(xù)不斷地革新、為顧客發(fā)明新鮮感，才能贏顧客的心。這是一個屬于賣商業(yè)模式賺錢的時代，如果說商業(yè)模式是車，那么不收費(fèi)商業(yè)模式就是跑車！引流是手段；截留是目的；回流是增加客戶粘性。