中國宮廷黃雞的來歷：中華宮廷黃雞，隸屬北京油雞長期選育后形成的新的種群，但這小小的物種竟與起伏的歷史相系，此雞原屬于清廷御膳所專用，民間又稱它為“皇帝雞”、“鳳凰雞”。相傳清末戰(zhàn)亂，此雞失落民間。1977年北京畜牧局張國增畜牧師開始調(diào)查這一地方性珍禽，1983年在圓明園北墻外肖家河一帶發(fā)現(xiàn)曾為皇室奉養(yǎng)過的宮廷黃雞，由于當(dāng)時該雞一直屬為皇室飼養(yǎng)，民間很難見到，中國農(nóng)科院家禽畜牧研究所也無該雞的圖譜和文字記載，無人識得該雞為何類家禽品系。張國增為考證這一珍禽，1988年8月22日，他抱了幾只請末代皇帝的胞弟愛新覺羅溥杰先生觀雞后又講：“我不能題宮廷黃雞，因為當(dāng)今日本、英國等很多國家都有宮廷，而此雞為我中華往日獨有的珍品，所以我要給你們加兩個字，寫一個中華宮廷黃雞”。此禽由此而得名，這正是： 昔日皇家貢品，今天百姓佳肴！

中國食文化八字真言“雞鴨魚肉山珍海味”，雞字打頭，獨尊珍貴，是因為明清兩代皇帝每日每餐諸菜之中，每餐必以雞為首，其他百菜也必以雞汁為佐。而這種雞又非尋常之雞是一種透體金黃、頭有金絲羽冠、下金絲大髯，行相極尊，步行如飛，像非凡之物，把它排餐于皇餐之首，為取“龍鳳呈祥”之吉。因此鳳為君食之物，書家行筆不敢以鳳鴨魚肉而書，又因皇餐每必殺此物為食，殺鳳二字不可入紙以為不吉，因此，以雞鴨魚肉排列。此雞種實屬非尋常之雞，而是專供皇帝一人獨享的非凡之物鳳凰。

肉質(zhì)特征：該雞宰殺后不必加任何調(diào)料，只需清水加鹽，烹煮后也會香味四溢，鮮美無比，而且無任何腥味。

北京電影學(xué)院教授孫建三是著名美食家（其父孫明經(jīng)是張藝謀的老師），在品嘗宮廷黃雞后曾感慨：活了50多年，自幼隨父走南闖北，后來又干了電影這一行，又做美食專欄作家，天下美食吃過太多了，一吃此禽才知，過去吃過那些東西算得什么美食！

目前，中南海釣魚臺國賓館，在招待有飲食家禽類習(xí)慣的國際友人和嘉賓時，均宮廷黃雞為特色菜肴進行招待。