菜譜設(shè)計是繼空間感后帶給顧客的第二眼感覺，一份出色的菜譜，能讓客人可以一目了然地知道餐點的種類和擬定價，好還能從菜譜中清楚的知道這家店的特色產(chǎn)品，銷售榜或是正在促銷的餐點。這是店家和消費者的溝通橋梁，其重要性可見一斑。關(guān)于菜譜的設(shè)計，有兩種思考方向，可提供給經(jīng)營者參考。

1.專業(yè)取向：以本店擅長的項目來鞏固品質(zhì)，贏得口碑。比如店家使用的海鮮材料是直接向魚市場購買的，品質(zhì)較佳，那么就可以海鮮品項為招牌的菜點。雖然因取得成本較高，擬定價不得不提高，但因品質(zhì)佳，通過消費者的口耳相傳，也能創(chuàng)造好名聲。

2.價格取向：依據(jù)區(qū)位環(huán)境，競爭狀況等外在因素先擬定菜單價格，再依據(jù)價格來決定銷售品項。其中一種情況是采取薄利多銷的經(jīng)營策略，比如位于學(xué)區(qū)位置，消費者多為學(xué)生，那么餐點價格要低，客源才比較容易穩(wěn)定。因為定價較低，店家必須縮減成本支出，一般而言，租金，人事成本無法省太多，所以必須從食材部分來思考。如果是取之不易，單價較高的食材，基本上不能列入菜單的設(shè)計中，而食材種類也不宜過多，這都可有效降低食材耗損風(fēng)險；如果餐廳的區(qū)位環(huán)境，適合以高品質(zhì)、高單價來經(jīng)營，那么食材、餐點及服務(wù)上的品質(zhì)就要達到一定水平，菜單設(shè)計上就可以單價較高的食材作為需求。北京華夏菜譜制作公司，聯(lián)系人，凌經(jīng)理

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