千華木桶魚(yú)菜品拍攝菜譜設(shè)計(jì)菜譜制作后的思索---贏在“特色” 此博文包含圖片 （19）轉(zhuǎn)載

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千華木桶魚(yú)菜品拍攝菜譜設(shè)計(jì)菜譜制作后的思索---贏在“特色”

諾鼎菜譜

林林總總的餐廳飯館遍布大街小巷，三五好友在相約小聚的時(shí)候總有一種現(xiàn)象比較普遍，那就是你一口叫不出幾家深印腦海中的餐廳的名字！經(jīng)常是“咱們吃什么去？”“等等，我想想為什么會(huì)這樣？或許是餐廳的同質(zhì)化相對(duì)比較高吧。很多經(jīng)營(yíng)非常成功的餐廳當(dāng)中“特色餐廳”占了很大的比例。

呵呵，我們先看看什么叫特色吧。在新華字典里給出了這樣的解釋“ 特色 [characteristicdistingushing feature] 事物所表現(xiàn)的獨(dú)特的色彩，風(fēng)格等?！逼鋵?shí)特色是個(gè)新詞，在古漢語(yǔ)里面是沒(méi)有出現(xiàn)的。特色是一個(gè)事物或一種事物顯著區(qū)別于其他事物的風(fēng)格和形式，是由事物賴(lài)以產(chǎn)生和發(fā)展的特定的具體的環(huán)境因素所決定的，是其所屬事物獨(dú)有的。那么特色的餐飲是餐飲文化發(fā)展、傳播到一定階段的產(chǎn)物，具有鮮明的地理、歷史、文化、宗教等人文特色，是菜肴制作水平和企業(yè)經(jīng)營(yíng)方針的代表，體現(xiàn)了管理人員的經(jīng)營(yíng)理念和對(duì)市場(chǎng)的敏銳感覺(jué)。特色餐飲主題鮮明、廣泛，可涉及不同時(shí)期、不同國(guó)家、不同地區(qū)的歷史人物、文化藝術(shù)、風(fēng)土人情、宗教信仰、生活方式等。另外，特色餐廳的環(huán)境和氣氛是吸引顧客前來(lái)消費(fèi)的重要因素之一。

我們下面提到的這家餐廳就是非常典型的“特色餐飲”---木桶魚(yú)！

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關(guān)于魚(yú)的做法，相信多數(shù)人會(huì)拿來(lái)紅燒，或者拿來(lái)烤著吃，本次諾鼎菜譜設(shè)計(jì)制作機(jī)構(gòu)所介紹得這道魚(yú)---做法特殊，它叫木桶魚(yú)。

做這道菜有一種特別的配料，就是一塊一塊的鵝卵石，石頭的選料也是非?？季康模捎玫氖^全部來(lái)自雅安，又叫做雅石。做菜之前要先將石頭倒進(jìn)油鍋里熬煮，與此同時(shí)就開(kāi)始準(zhǔn)備木桶魚(yú)的主料了。主料選擇黔魚(yú)，黔魚(yú)又名“梭邊魚(yú)”特點(diǎn)就是刺少，特別適合于老人和小孩。魚(yú)清洗干凈后，切成魚(yú)片，這樣才能入味，用

石頭燙才更容易燙熟。將魚(yú)片抹（ma）料備用，隨后，把剩下的魚(yú)骨和魚(yú)頭用骨頭湯一起煮。這時(shí)候，制作木桶魚(yú)所需的木桶也就要上場(chǎng)了。

既然做的菜叫木桶魚(yú)，就必須要有木桶，而且做菜用的木桶是專(zhuān)門(mén)訂做的，不采用任何膠水粘，防水是用手工全部密封的。將熱油里的石頭撈起來(lái)倒在木桶里，隨后再把腌好的魚(yú)片倒在石頭上，魚(yú)片覆蓋在滾熱的石頭上瞬間就發(fā)出滋滋的聲音，魚(yú)肉的香味也在空中彌漫開(kāi)來(lái)，隨后，再把熬煮的魚(yú)湯倒進(jìn)木桶里。因?yàn)轸~(yú)片是生的，大家可能會(huì)擔(dān)心是否熟透的問(wèn)題，據(jù)諾鼎菜譜了解到，因?yàn)轾Z卵石是滾燙的，而且持溫時(shí)間長(zhǎng)，所以魚(yú)片倒下去三分鐘之后，經(jīng)過(guò)石頭的高溫，它就已經(jīng)熟了，就可以吃了。3分鐘后，木桶魚(yú)終于大功告成了，混合著滾熱的石頭，喝上一口魚(yú)湯，吃上一塊魚(yú)肉，這樣的吃法讓大家覺(jué)得很新穎有趣。木桶魚(yú)很有特色，它用石頭燙出來(lái)的做法很新穎，烹出的魚(yú)，口感麻辣鮮香、肉質(zhì)細(xì)嫩爽滑，吃著味道也很好，老少皆宜，尤其是湯喝著也很有營(yíng)養(yǎng)。

千華木桶魚(yú)位于東三環(huán)中路65號(hào)富力廣場(chǎng)地下一層，有興趣的朋友可以去品嘗一下這不同做法的“特色”！同時(shí)，鑒賞一

下諾鼎菜譜為其拍攝設(shè)計(jì)制作的精美菜譜！

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