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未成熟蜜是采回不久的花蜜未經(jīng)充分釀造，大多是1-2天取蜜，許多營養(yǎng)物質(zhì)不全面，不充足，不穩(wěn)定。未成熟蜜一般在銷售時(shí)，還要經(jīng)過機(jī)械脫水濃縮，這種蜜一般稱之為濃縮蜜，加工蜜。其并不具備蜂蜜應(yīng)有的營養(yǎng)價(jià)值。

從科學(xué)的角度講，在蜂箱里蜜蜂自己釀造成熟的蜂蜜營養(yǎng)價(jià)值高，保質(zhì)期長，只需經(jīng)過過濾， 濾除蠟渣和幼蟲等雜物后便可直接食用，不需任何加工.。成熟蜂蜜的保質(zhì)期一般（至少）為兩年，少于兩年（24個(gè)月）的為未成熟蜜（濃縮蜜）。

成熟蜜才是真正的優(yōu)質(zhì)蜂蜜。歐、美、新西蘭等發(fā)達(dá)國家主要生產(chǎn)成熟蜜，而我們國家主要生產(chǎn)非成熟蜜。長期以來，我國的蜂蜜生產(chǎn)一直名不副實(shí)，停留在取未成熟蜜而后工廠化濃縮的階段，產(chǎn)品質(zhì)量差，遠(yuǎn)未能體現(xiàn)蜂蜜應(yīng)當(dāng)具備的色、香、味和藥用、保健價(jià)值.中國蜂蜜在國際市場(chǎng)的形象是低質(zhì)低價(jià)的代名詞，雖是養(yǎng)蜂大國卻非養(yǎng)蜂強(qiáng)國。目前針對(duì)國內(nèi)外市場(chǎng)銷售的蜂蜜除巢蜜外幾乎全部是人工濃縮蜜。目前中國市場(chǎng)上摻假蜂蜜橫行以及低價(jià)的非成熟蜜使得老百姓根本無法享受到大自然賦予人們的這種滋補(bǔ)與健康的食品。

我們國家的非成熟蜜也可以稱為“天然蜂蜜”，是因?yàn)槲覈姆涿鄱x與歐美新西蘭等國家蜂蜜的定義不同造成的。我國的蜂蜜定義中要求：只要是經(jīng)過蜜蜂的“充分釀造”就可稱為天然蜂蜜。這個(gè)模糊的介定使得我們國家只經(jīng)過蜜蜂釀造了1-2天的非成熟蜜也被稱為天然蜂蜜，而歐、美、新西蘭等國家對(duì)蜂蜜的定義則完全不同，其對(duì)天然蜂蜜的定義是：不可以向其中添加任何物質(zhì)也不允許從其中移去任何物質(zhì)（包括水份），否則就不能稱為天然蜂蜜。歐美新西蘭等國家蜂蜜的定義包含了兩層含義：1、所謂不能添加任何物質(zhì)就杜絕了人為摻假；2、所謂不能移去任何物質(zhì)就杜絕了人工機(jī)器濃縮。所以在歐美新西蘭等國家經(jīng)過機(jī)器濃縮的非成熟蜜是不能被稱為天然蜂蜜的。

在歐美新西蘭等發(fā)達(dá)國家，成熟蜜已廣范的成為了人們的生活必需品，用于早餐、涂抹面包、調(diào)制飲品、烹調(diào)食物，以取代庶糖。成熟蜜取代庶糖一方面是用單糖（果糖和葡萄糖）取代多糖（庶糖），單糖可以直接被人體吸收應(yīng)用，是更為優(yōu)質(zhì)的糖源，且不至引起肥胖，糖尿病人少量服用也相對(duì)安全；此外用成熟蜜取代庶糖在獲得香甜味美的同時(shí)，還可以食入蜂蜜中的活性酶、氨基酸、多種維生素、礦物質(zhì)、微量元素等多種營養(yǎng)成份，滋補(bǔ)健康。我國蜂蜜沒有像歐美新西蘭等發(fā)達(dá)國家一樣成為人們生活必需品，是因?yàn)槲覈袌?chǎng)流通的蜂蜜大部分都是低質(zhì)量的非成熟蜜，人為摻假嚴(yán)重，使得絕大部分的消費(fèi)者吃不到真正的好蜂蜜，成熟蜜取代庶糖，既有甜蜜，又有健康、滋補(bǔ)強(qiáng)身，益壽延年，是健康與高尚生活的象征。