第二階段（ 慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作 ），5天課時(shí)巧克力配件制作巧克力件：各種貼片形狀、扇形鏟花、特型鏟花

巧克力棒類：直煙卷、斜煙卷

巧克力卷件：?jiǎn)紊?、雙色卷

巧克力線條：拉弧、交叉弧、交叉弧之演變繞掌握巧克力的溶解方式、制作溫度、大理石臺(tái)面與巧克力接觸制作的溫度。具備制作巧克力配件的各種造型能力慕斯蛋糕制作1.芒果流心慕斯 2.藍(lán)莓慕斯杯 3.芒果瑞士卷 4. 栗香慕斯 5.德國(guó)黑森林了解慕斯蛋糕的文化，慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)要求，魚膠片的使用技巧，了解制作慕斯蛋糕需要的材料性質(zhì)及設(shè)備運(yùn)用。掌握余香慕斯蛋糕配方。芝士蛋糕制作凍芝士蛋糕：1.提拉米蘇 2.茅屋芝士

芝士蛋糕：3.日式輕芝士 4.紐約重芝士了解芝士蛋糕的文化，芝士蛋糕乳酪的佳溶解方式，掌握輕芝士、重芝士、凍芝士三種做法。了解制作芝士蛋糕所需要的材料性質(zhì)及設(shè)備運(yùn)用。掌握余香芝士蛋糕配方。第三階段（ 藝術(shù)蛋糕及成品蛋糕終特訓(xùn) ），20天課時(shí)創(chuàng)意蛋糕創(chuàng)意基礎(chǔ)知識(shí)、工具的使用、創(chuàng)意各種手法運(yùn)用、基礎(chǔ)抹面、果膏淋面常用方法、時(shí)尚經(jīng)典創(chuàng)意蛋糕掌握創(chuàng)意蛋糕制作各種手法及技巧，對(duì)梯形刮板及各種工具的運(yùn)用。成品蛋糕2015年經(jīng)典歐式水果巧克力蛋糕、節(jié)日蛋糕、卡通蛋糕、創(chuàng)意蛋糕、專業(yè)微博私坊蛋糕掌握目前烘焙流行蛋糕趨勢(shì)，制作出適合當(dāng)前市場(chǎng)需要的各種蛋糕。