本專業(yè)以傳統(tǒng)刀削面技術(shù)為基礎(chǔ)，保留了正宗、傳統(tǒng)的骨湯、小肉丁、羊雜、茄丁等面鹵，又增加了年輕人喜愛的炸醬、牛腩、泡菜風(fēng)味，使產(chǎn)品更多樣化、口味更時(shí)尚、受眾群體更廣泛。

刀削面技術(shù)培訓(xùn)班課程特點(diǎn)：

技術(shù)嚴(yán)謹(jǐn)、口味純正、操作標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)尚流行

刀削面技術(shù)培訓(xùn)班課程內(nèi)容：

一、刀削面制作工藝

1、選粉的具體要求，如何鑒別面粉的筋度

2、和面、醒面和面的配方及技術(shù)方法

3、刀具的種類介紹及使用方法；削面技術(shù)學(xué)習(xí)（寬條、細(xì)條）

二、流行面鹵制作（標(biāo)準(zhǔn)克稱下料）

1、老骨湯牛肉面、傳統(tǒng)小肉丁面、羊雜面

2、油潑刀削面、傳統(tǒng)茄丁面、傳統(tǒng)番茄雞蛋面

3、小碗牛腩面、肉丁炸醬面、醬鹵肥腸面

4、酸豆角肉末面、素菜炒刀削面、韓國泡菜酸湯面

學(xué)費(fèi)2800元，專業(yè)技師小班技術(shù)傳授，手把手技術(shù)指導(dǎo)，學(xué)員親手實(shí)踐練習(xí)

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號樓一層底商

乘車路線：地鐵9號線北京西站下車北廣場對面

將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入各種口味的臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面較為著名。山西刀削面因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。