哪家好

一壺老酒，一碟鹵豬耳朵或者鹵豬蹄兒，就可以悠哉愜意的享用一頓，這就是熟食的魅力，也是熟食在全國各地頗受歡迎的原因。熟食鹵制好之后，可以加熱享用，也可以涼拌食用，所以，大家也把它稱作涼菜。熟食的核心技術，就在于一鍋鹵水的熬制和調(diào)試，鹵水的好壞在于配方的優(yōu)劣，也在于熬制的技術和保存的方法，俗話說，十年鹵水勝黃金，就形象的說明了這一點。那么，熟食培訓學校哪家好呢？

北京唐人美食培訓學校是中國本土餐飲培訓品牌，學校位于北京市中心，地址是海淀區(qū)北蜂窩路中路信悅?cè)A庭2號樓。成立于1989年，專注于提供高品質(zhì)的餐飲技術培訓服務。學校常年開設鹵肉熟食培訓學習班，可隨到隨學，。歡迎您前來參觀學習。

老北京醬鹵肉課程內(nèi)容：

1、 湯底香料的認識、鑒別，了解香料的作用及香型和味型。

2、 香料的前期加工及增香處理技術，通過技術手段對香料進行加工處理。

3、 湯底的核心熬制技術（湯料比例、調(diào)味調(diào)色、火候掌握）。

4、 核心香料的配伍（核心）及投放要求與時機。

5、 食材的選擇及初步加工處理技術（分割、火燎、清洗、腌制）。

6、 醬制工藝技術。食材投放時機與要求，醬制食物過程的關鍵要點。

7、 不同食材成熟度的掌握與起撈時機。

8、 如何提高產(chǎn)品的出成率以及成品顏色保持三天不變的技術。

9、 保管熟食產(chǎn)品和老湯的環(huán)境要求和技術手段。

10、不同食材的混合鹵醬具體要求。

11、醬豬頭肉、豬肘、豬蹄、豬耳、豬大骨、醬牛肉、五香醬雞、雞爪、雞脖、雞胗、鹵千張、鹵素雞、海帶、鹵豆干、鹵千頁豆腐、鹵魚豆腐

鹵肉熟食的三個優(yōu)點：

一）鹵肉質(zhì)地適口，味感豐富。鹵制原料時，可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆，他給人的口感較豐富，較適口。

二）香氣宜人，潤而不膩。由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。

三）攜帶方便，易于保管。鹵制菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，進而產(chǎn)生脫水現(xiàn)象，使所鹵制原料含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，鹵菜原料由于無汁水，故便于攜帶，是外出旅游的優(yōu)選食品。