哪家好

淮揚菜是中國漢族八大菜系之一，淮揚菜系指以淮安和揚州為中心的淮揚地域性菜系，流傳與形成于江蘇淮安、揚州、鎮(zhèn)江。淮揚菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝；制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗；追求本味、清鮮平和?；磽P菜十分講究刀工，刀功比較精細(xì)，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態(tài)精致，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。其菜品細(xì)致精美，格調(diào)高雅。

淮揚菜培訓(xùn)班課程內(nèi)容：

精選菜品60道，小班選學(xué)30道，大班學(xué)60道

清燉獅子頭、梅子糖醋小排、響油鱔糊

油爆元寶蝦、梁溪脆鱔、蘇式芙蓉雞片

菊花魚、菊花敲蝦、龍井蝦仁

西湖醋魚、翡翠雞肉丸、象牙雞肉條

荷葉粉蒸肉、小炒天目筍 、蒜茸時蔬

蘇式油燜蝦、太極蔬菜羹、蟹黃豆腐獅子

果味魚絲、醬燒茄子、三色蝦仁

貴妃雞翅、千絲豆腐湯、太極雙冬

核桃雞條、老鴨煲、干炸響鈴

荷包鯽魚、無錫排骨、開洋燒蛋黃豆腐

醬瓜炒里肌絲、紅燒劃水、鹽水鴨

松子?xùn)|坡肉、脆皮銀魚排、三鮮烤夫

千張扣肉、軟炸魚條、 茶香仔排

銀魚攤黃菜、銀芽炒雞絲、香糟溜魚片

宋嫂魚羹、千島魚頭、虎皮蛋燒肉

干撈粉絲煲、千張雞卷、馬蹄燒肉

醬香山藥煲、雞湯小米煮蝦滑、淮揚豆干炒五花肉

小炒銀杏墨魚仔、蒲筍燒肉、大煮干絲

五彩玉米之鄉(xiāng)、香干炒蘆蒿、鮮蟲草炒尖筍

菌王蛤蜊煲、小粽子炒排骨、韭菜炒鱔魚

淮揚菜培訓(xùn)班學(xué)習(xí)周期：

學(xué)員任選30道菜品學(xué)習(xí)，學(xué)期10天；全部學(xué)習(xí)60道菜品，學(xué)期20天。

全部小班授課，教師示范，學(xué)員隨堂實習(xí)。

本專業(yè)可以根據(jù)學(xué)員具體要求調(diào)整部分菜品內(nèi)容。

哪家好

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號樓一層底商

乘車路線：地鐵9號線北京西站下車北廣場對面北京唐人美食淮揚菜培訓(xùn)班

四大菜系中，淮揚菜刀工較精細(xì)，一塊2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切絲如發(fā)。冷菜制作、拼擺手法要求極高，一個扇面三拼，抽縫、扇面、疊角，寥寥六字，但刀工拼擺難度極大。精細(xì)的刀工，嫻熟的拼擺，加上精當(dāng)?shù)纳逝湮?，使得淮揚菜如同精雕細(xì)鑿的工藝品。

淮揚菜既有南方菜的鮮、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、濃特點，形成了自己甜咸適中，咸中微甜的風(fēng)味。由于淮揚菜以鮮活產(chǎn)品為原料，固而在調(diào)味時追求清淡，從而能突出原料的本味。