清真菜有南北方風(fēng)味之分：北方擅長牛羊肉菜，烹調(diào)方法與京菜相似，以爆、熘、炸、煮見長，僅羊肉吃法就有清燉羊肉、涮羊肉、烤羊肉串、爆炒羊肉、醬羊肉以及全羊席等多種。南方主要用雞、鴨、牛肉、魚等為原料，以燴、炒、蒸、煮見長。經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展，中國的清真菜系漸趨穩(wěn)定，大體可以分為西北、京津、江南三大流派。

清真菜培訓(xùn)班課程內(nèi)容：

精選菜品36道

清炒肉條、炒肉片、黃燜羊肉

秘制煨牛肉、咖喱牛肉、 銅錘羊肉

鹽爆雞條、白露雞、賽銀魚

焦溜肉片、它似蜜、干炸丸子

溜丸子、爆肉、手把肉

芫爆散丹、獨三樣、羊肝排叉

砂鍋羊頭、白蹦雞丁、醋溜苜蓿

蔥爆羊肉、爆全樣、金牌紅燒牛尾

紅燒蹄筋、燒鴨塊、紅松羊肉

咸卷果、炸松肉、扒肉條

手扒羊排、清真羊肉串、炒烤羊排

羊脊骨燴酸菜、扒脫骨羊蹄、溜羊肌

清真菜培訓(xùn)班學(xué)習(xí)周期：

學(xué)期約10天；任選30道菜品學(xué)習(xí)，隨到隨學(xué)

說明：學(xué)員可以根據(jù)實際需要，對以上課程內(nèi)容進(jìn)行小幅調(diào)整。

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號樓一層底商

乘車路線：地鐵9號線北京西站下車北廣場對面北京唐人美食清真菜培訓(xùn)班

清真菜較突出的特點在于飲食禁忌比較嚴(yán)格，其飲食習(xí)俗來源于伊斯蘭教教規(guī)。伊斯蘭教認(rèn)為，人們的日常飲食不僅為了養(yǎng)身，而且還要利于養(yǎng)性，因而主張吃佳美、合法的食物。此外，無鱗魚和兇狠食肉、性情暴躁的動物也不能吃，如鷹、虎、豹、狼、驢、騾等。清真菜選料主要取材于牛、羊兩大類，特別是烹制羊肉菜肴極為擅長。遠(yuǎn)在清代乾隆年間就已經(jīng)有以羊肉、羊頭、羊尾、羊蹄、羊舌、羊腦、羊眼、羊耳、羊脊髓和羊內(nèi)臟為原料的清真全羊席。可以做出品味各異的菜肴120余種，體現(xiàn)了廚師高超的烹飪技藝。全羊席在清代同治、光緒年間極為盛行。