涼菜在飲食業(yè)俗稱冷盤。它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。

涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在較前面，起到點(diǎn)饑，開胃的作用。

流行涼菜培訓(xùn)班課程介紹：

本專業(yè)全部為酒樓實(shí)戰(zhàn)冷菜，共30道，內(nèi)容樸實(shí)，人氣高，口味好，基本可以滿足一般酒樓冷菜之用。

流行涼菜培訓(xùn)班課程內(nèi)容：

1、藍(lán)莓山藥、手剝筍、拌木耳

2、烤麩、桂花糯米藕

3、川北涼粉、脆蘿卜條、酸辣蕨根粉

4、豌豆苗拌黑豆腐絲、杭椒皮蛋、香椿豆腐塔

5、四川泡菜、拌金針菇、涼拌苦菊

6、酥魚、老醋蟄頭、美味海帶絲

7、風(fēng)味八爪魚、怪味三文魚蓋菜、上海熏魚

8、口水雞、醬肘花、山椒鳳爪

9、鹽水鴨肝、香椿苗拌雞胗、醬鴨翅

10、糖醋小排、老北京豆醬、夫妻肺片

11、鹵水拼盤（金錢肚、豆腐、雞蛋）

12、醬鴨、苦瓜拌銀魚、椒麻雞

流行涼菜培訓(xùn)班核心技術(shù)：

本專業(yè)包含鹵水、鹽水、泡椒、老醬湯的制作方法，標(biāo)準(zhǔn)化配方可批量加工；包含冷海鮮汁的制作方法，可以通用并舉一反三

流行涼菜培訓(xùn)班學(xué)習(xí)周期：

學(xué)期10天，隨到隨學(xué)

溫馨提示：

1、本專業(yè)允許自選內(nèi)容，10道菜起選學(xué)（醬菜和鹵菜除外）。

2、全部學(xué)習(xí)本專業(yè)贈送大拌菜拌汁3款。

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號樓一層底商

乘車路線：地鐵9號線北京西站下車北廣場對面北京唐人美食涼菜冷菜培訓(xùn)班

涼菜是、筵席上首先與食客見面的菜品，故有“見面菜”或“迎賓菜”之稱。因此，涼菜做得好與不好，直接影響到食客對筵席的印象。涼菜拼盤，更是各類涼菜品種自然巧妙的組合，因此需要較為講究的刀工技術(shù)、較為協(xié)調(diào)的色澤搭配以及較為優(yōu)美的裝盤造型等等。

制作涼菜拼盤，首先要了解涼菜拼盤的基本知識和具體操作步驟。傳統(tǒng)的涼菜拼盤有雙拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盤、花色冷拼等6種不同的格式，而制作拼盤時(shí)都要經(jīng)過墊底、圍邊、蓋面三個(gè)步驟。