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魯菜，是起源于山東的齊魯風(fēng)味，其發(fā)源地為山東省淄博市博山區(qū)，是中國傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯！一的自發(fā)型菜系（相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史悠久、技法豐富、難度高、見功力的菜系。

魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。大蔥為山東特產(chǎn)，多數(shù)菜肴要要用蔥姜蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜。海鮮類量多質(zhì)優(yōu)，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食；燕窩、魚翅、海參、干鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質(zhì)優(yōu)味寡，必用高湯提鮮。

魯菜培訓(xùn)班學(xué)習(xí)內(nèi)容：

一、魯菜冷菜：

北京大拌菜、小蔥拌豆腐、乾隆白菜、蔥油金針菇、肉絲拌拉皮、

拌苤藍(lán)絲、拍黃瓜、老北京泡菜、老北京芥末墩、夫妻肺片、桂花蓮藕、

蒜泥茄子、老北京豆醬、炒紅果、老醋花生、爽口角瓜、

撈汁時蔬、酸辣蕨根粉、口水雞、醬豬蹄、川北涼粉

二、魯菜特色菜：

1、炒麻豆腐（素油、羊油）、軟炸鳳尾蝦

2、干炸小黃魚、焦熘馇、家?；劐伻?、

3、糖醋排骨、炸茄盒、炸藕盒

4、焦熘丸子、干炸丸子、四喜丸子

5、排骨燉豆角、宮保雞丁、紅燒獅子頭

6、糖醋里脊、鍋包肉、蔥燒木耳

7、京醬肉絲、魚香肉絲、菠蘿古老肉

8、香煎帶魚、紅扒肘子、醬爆雞丁

9、香芋荷葉粉蒸肉、焦溜肥腸、爛蒜肥腸

10、爆炒腰花、爆三樣、熘肝尖

11、糖醋脆皮蝦、宮保蝦仁、清炒蝦仁

12、壇子肉、一品香酥雞、家常燉黃魚

13、干燒魚、松鼠魚、紅燒黃魚

15、西芹炒百合、松仁玉米、拔絲蘋果

16、炒合菜、虎皮尖椒、拔絲紅薯

17、老北京燒茄子、 干鍋土豆片、黃豆芽炒粉條

三、魯菜主食：

1、蔥花餅、韭菜盒子、素盒子

3、驢打滾、蕓豆卷

4、老北京炸醬面（茄丁面、西紅柿打鹵）

5、菜絲炒餅、臘腸炒飯、什錦炒飯

湯部分（贈）：疙瘩湯、酸辣湯、紫菜湯、烏魚蛋湯

魯菜培訓(xùn)班學(xué)期和學(xué)費：

學(xué)期總共約20天，根據(jù)學(xué)員的接受能力而定。

學(xué)費：魯菜冷菜2300元；魯菜特色菜任選30道，3800元；魯菜主食2500元；全套學(xué)習(xí)共計8600元；優(yōu)惠價7800元

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學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號樓一層底商

乘車路線：地鐵9號線北京西站下車北廣場對面北京唐人美食魯菜培訓(xùn)班

公交路線：9路， 21路， 40路， 50路， 52路， 65路， 67路， 89路， 96路， 373路， 374路， 387路， 414路， 616路， 661路， 662路， 663路， 673路， 694路， 695路， 741路， 840路， 843路， 901快等多條公交車專線至北京西站下車

山東位于黃河下游，氣候溫和，省內(nèi)匯集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多樣性的地貌，造就了魯菜的食材選料品種異常豐富與均衡：魯菜的果蔬、禽畜、海鮮、淡水河鮮、山菌、干制珍品等每個類別的入菜頻率都在15%18%之間。較適合每一種的食材的烹飪技法各不相同，豐富的食材品種直接激發(fā)了魯菜烹飪技法的豐富多樣。山東大地得天獨厚的物質(zhì)條件，加上兩千多年來浸潤著儒家學(xué)派“食不厭精、膾不厭細(xì)”的精神追求，終成魯菜系的洋洋大觀。中國較早的關(guān)于烹飪理論的史料，很多都是來自山東，它們在齊魯大地廣為流傳，相沿成習(xí)，從而奠定了魯菜系的基礎(chǔ)。