哪里好

老北京涮羊肉用的是鍋爐一體的銅火鍋，紅銅色立式鍋身，中間是圓錐狀的爐子，高高的煙囪上還有個(gè)用來控制火候的鐵片夾子。銅鍋導(dǎo)熱性能極好，炭火的熱量迅速而均勻地傳遞出來，挨著爐邊的水迅速蒸騰，滋滋作響，湯底如浪花般翻騰起來。放入食材，總能以較快的熟讀滾熟，這樣才能達(dá)到“涮”的效果，涮出的食材口感也更嫩更鮮美。與其他火鍋重油重辣的鍋底不同，老北京涮羊肉用的是白開水，一點(diǎn)姜片、蔥段、香菇、枸杞、大棗，便是鍋底的全部?jī)?nèi)容。據(jù)說較初鍋底也是高湯熬制而成，后來因?yàn)楦魃碳腋?jìng)爭(zhēng)，有人想到推出清湯鍋底來證明自家的羊肉好，才漸漸流行開，所謂“好肉配清湯”。越是優(yōu)質(zhì)的羊肉，越需要簡(jiǎn)單到極致的清湯，方能襯出肉質(zhì)本身的鮮美。清湯的淡，羊肉的鮮，二者不爭(zhēng)不搶，和諧統(tǒng)一，這是一種中國(guó)式的美食智慧。

老北京涮羊肉培訓(xùn)班課程內(nèi)容：

1、精品鍋底：泉水清湯鍋底、清雞湯鍋底、滋補(bǔ)養(yǎng)生鍋底、菌菇鍋底麻辣紅湯鍋底、鴛鴦鍋底、羊蝎子鍋底

2、特色蘸料：傳統(tǒng)調(diào)料、蒜蓉調(diào)料、海鮮調(diào)料、辣椒油、香菜、糖蒜、蔥末

3、羊肉系列：

羊肉的分檔知識(shí)、羊肉的各部位口味特點(diǎn)

羊腿肉、羊肋肉、上腦肉、元寶肉、羊腦、羊?qū)?、羊腰、散單、手工鮮切羊肉技術(shù)

4、牛肉系列：

牛上腦肉、牛眼肉、牛百葉

5、海鮮水產(chǎn)：

大蝦、鮮魷魚、自制蝦滑、蝦丸、魚丸、魚豆腐、蟹棒、活草魚片、龍利魚片、琵琶魚片

6、特色涮品：

精品鮮毛肚、鮮毛肚、黃喉、百葉、牛骨髓、午餐肉（牛）、魚豆腐、甜不辣、撒尿牛丸

7、風(fēng)味燉菜：

燉羊雜、燉牛肉、燉羊蝎子

8、珍品菌類：

黑木耳、平菇、香菇、金針菇、杏鮑菇、蟹味菇、口蘑、鮮小白菇、白玉菇、爆肚菇、菌類拼筐

9、營(yíng)養(yǎng)時(shí)蔬：

白菜、白菜心、蘿卜片、蓮藕片、土豆片、紅薯片、冬瓜片、海帶片、粉絲、寬粉、油麥菜、山藥片、酸白菜、球生菜、茼蒿、篙子桿、豌豆苗、香椿苗、涮香菜、青菜拼筐

10、豆制品系列：

鮮豆腐、凍豆腐、油豆皮、鮮豆皮、腐竹

11、美味涼菜：

老北京豆醬、芥末墩、山椒鳳爪、糯米蓮藕、五香熏魚、老醋花生、爽口蘿卜、芥末木耳、麻辣鴨脖、麻辣鴨掌、麻辣雞胗、紅果小排、拌蘿卜皮、拌海帶絲、杭椒皮蛋、糖醋心里美、大拌菜、生拌苦瓜、拍黃瓜

12、主食系列：

羊肉水餃、面條、芝麻燒餅（咸、甜）、炸燒餅、方便面、米飯

哪里好

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層底商

乘車路線：地鐵9號(hào)線北京西站下車北廣場(chǎng)對(duì)面北京唐人美食老北京涮羊肉培訓(xùn)班

老北京涮羊肉在蘸料上下足了功夫。芝麻醬、韭菜花、腐乳汁三大京味配上蝦油、耗油、蔥花、香菜、油炸辣椒。五顏六色擺在一起，熱熱鬧鬧地拼湊起一場(chǎng)味覺的狂歡。人們根據(jù)自己的口味隨意搭配，以芝麻醬為主，調(diào)制成一碗粘稠香濃較可口的蘸料。與涮得滾燙的食物相遇，送進(jìn)口中的每一次都是滿足。有了較講究的食材、炊具和蘸料，才不過完成了一半。怎么吃也是一門大學(xué)問。一般先涮上幾片羊尾巴油肥肥鍋，讓湯底更鮮美。然后才開始涮肉。涮肉時(shí)，都是各涮各的，用筷子夾著在沸水中輕輕抖摟，左三下右三下，涮到發(fā)粉肉就熟了。夾進(jìn)盤子里，淋點(diǎn)調(diào)制好的蘸醬就可以吃了。