北京老式炸雞技術(shù)培訓(xùn)到哪里好 永順炸雞新橋炸雞技術(shù)

老北京美式炸雞的核心是純中藥配方調(diào)味料腌制，外皮酥脆且薄，肉質(zhì)特別鮮嫩保持著雞肉本身的香味，不像西式炸雞裹著厚厚的炸雞粉，關(guān)鍵的是炸雞配方和手法及火候的把控，有代表性的永順炸雞、新橋炸雞、左家莊炸雞、白紙坊炸雞等。

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老式炸雞培訓(xùn)班學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1.老式炸雞的明星產(chǎn)品是整雞腿，選用整個的白羽雞鮮排腿；

2.腌制時必須對雞腿進(jìn)行改刀，改刀的要求是達(dá)到脫骨但肉不能散，要點是不能把雞皮劃破；

3.鹵水調(diào)制，按照比例加入各種調(diào)料，及配好的中藥調(diào)料包，小火熬，然后加入鮮蔥和蒜浸泡30分鐘

4.腌制時間根據(jù)不同季節(jié)溫度高低進(jìn)行調(diào)整，一般夏天腌制的時間稍短一些。雞腿、雞翅可以一鍋出，掌握好炸制和燜制的時間，設(shè)好溫度炸幾分鐘左右（根據(jù)一次炸的多少適當(dāng)調(diào)整時間），雞皮需要單獨炸。

5.裹粉的技巧：只見皮不見粉，外皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。

6.注意事項：首次炸雞的調(diào)油，老式炸雞不用起酥油，純大豆油加入適量去除豆腥味配方，炸雞更香；

7.老式炸雞對調(diào)料的品牌都有要求，由其是飄香的技術(shù)配方，能吸引顧客主動到店。

8.成品炸制：原味大雞排、爆漿雞排

麻辣大雞腿、香辣琵琶腿、藤椒琵琶腿

鹽酥雞柳、麻辣雞柳、香辣雞柳

玉米脆雞柳、勁爆雞米花

新奧爾良全翅、火辣翅根

北京老式炸雞技術(shù)培訓(xùn)到哪里好

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號樓一層底商

乘車路線：地鐵9號線北京西站下車北廣場對面北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校

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