魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。大蔥為山東特產(chǎn)，多數(shù)菜肴要要用蔥姜蒜來(lái)增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類(lèi)的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜。海鮮類(lèi)量多質(zhì)優(yōu)，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食；燕窩、魚(yú)翅、海參、干鮑、魚(yú)皮、魚(yú)骨等高檔原料，質(zhì)優(yōu)味寡，必用高湯提鮮。

魯菜冷菜（23道），學(xué)費(fèi)2300元

魯菜特色菜任選（30道），學(xué)費(fèi)3800元

魯菜主食（9道），學(xué)費(fèi)2500元

北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校是北京本土餐飲培訓(xùn)品牌，學(xué)校位于北京市中心，成立于1989年，是經(jīng)北京市人力資源和社會(huì)局與北京市民政局批準(zhǔn)的職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校。多年來(lái)專(zhuān)注于提供高品質(zhì)的餐飲技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)。學(xué)校常年開(kāi)設(shè)魯菜培訓(xùn)學(xué)習(xí)班，可隨到隨學(xué)，。

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層底商

乘車(chē)路線(xiàn)：地鐵9號(hào)線(xiàn)北京西站下車(chē)北廣場(chǎng)對(duì)面北京唐人美食魯菜培訓(xùn)班

做好魯菜的八大決竅：

1、魯菜蔥油四香料比例

做蔥燒海參要想入好味，關(guān)鍵的就是這個(gè)蔥油。蔥油并不僅僅只是用蔥熬制的油，里面還有姜、蒜、香菜根，熬蔥油也是非常講究。在這里公布一個(gè)熬制蔥油的比例，蔥、姜、蒜、香菜根的比例為4211，用熟豬油熬制。

2、做烏魚(yú)蛋湯要出鍋打醋

我們對(duì)酸辣味也有嚴(yán)格的規(guī)定，一定要喝到第三口的時(shí)候，酸辣味才夠足，說(shuō)明味道正好。具體要求是這樣，口要求咸鮮上口，喝出湯的鮮味，所以一定要用高湯來(lái)做，而不是一般的毛湯。

3、干炸丸子搋打不上勁才脆

干炸丸子也是非常考驗(yàn)京魯菜廚師功力的一道菜品，丸子一定要酥松、脆。要想丸子變脆，一斤肉里面要加一兩五的淀粉，淀粉一定要選用地瓜粉，其他淀粉達(dá)不到酥脆的效果。變脆較關(guān)鍵的是和丸子餡的手法，需要炸的丸子前期不能攪，一定要用搋的方法。

4、燒海參急發(fā)易斷刺

干海參較怕急發(fā)，表面的刺就容易化掉，就是我們常說(shuō)的“爛刺”，影響海參的美觀(guān)。這是因?yàn)楹⒔?jīng)過(guò)高溫的時(shí)間太長(zhǎng)了。要想發(fā)好海參，一定要經(jīng)過(guò)高低溫度的變化。海參煮開(kāi)五六分鐘以后，一定要關(guān)火，自然放涼，這樣做出的海參口感是比較糯的。

5、醋椒魚(yú)可用白胡椒粒

醋椒魚(yú)是山東廚師常做的一道菜肴。過(guò)去制作醋椒魚(yú)，先把胡椒面放到油鍋里煸，烹料酒，再放奶湯、二湯各一半。現(xiàn)在我們提倡用白胡椒粒，將它輕輕拍碎，下入稍熱的油鍋中，撤鍋，輕輕一煸，出香味，這樣不容易糊，料酒這時(shí)候下，下湯，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，白胡椒的味道就進(jìn)入到魚(yú)肉里面了。

6、四喜丸子加蛋液變松軟

四喜丸子和干炸丸子就不一樣了，吃起來(lái)一定要很松軟，所以里面一定要加雞蛋，而且是摔出來(lái)的，肉一定要切小丁，而不是粒。丸子里面加雞蛋是為了使其松軟，里面一定不要加淀粉，也是不能上勁。

7、醬湯要天天打料渣

很多冷菜房制作的醬肉今天咸了，明天淡了，這就是湯汁控制得不好。做好醬湯首先要會(huì)保管醬湯。每天醬完?yáng)|西，把里面的渣子都過(guò)濾出來(lái)，上火燒，把上面所有的油都撇干凈，關(guān)火自然放涼。一定要去油、去沫、去渣，容器一定要干凈，要及時(shí)嘗這個(gè)湯料的味道。

8、干燒魚(yú)靠膠質(zhì)出自來(lái)芡

干燒魚(yú)是不勾芡的，完全靠自來(lái)芡。要想自來(lái)芡出得好，火候一定要足。這款菜的原料可以選海魚(yú)也可以用淡水魚(yú)，火候足了，魚(yú)皮的膠質(zhì)才能出來(lái)。燒魚(yú)的時(shí)間要燒夠半個(gè)小時(shí)，它的膠質(zhì)就能夠充分地融入到湯里了，較后收汁的時(shí)候就很容易粘稠。