涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在較前面，起到點(diǎn)饑，開胃的作用。

涼拌菜，主料是用生的或涼的熟料，切成絲、片、丁、末等形狀，再配以各種調(diào)味品般均即稱為拌。拌制菜常用的主要調(diào)味品有醬油、醋、亞麻籽油、芝麻油、辣椒油、蒜泥、芥末、白糖、味精、精鹽，生抽。涼菜的烹制方法有14類，即拌、鹵、熗、酥、醬、腌、臘、油炸鹵浸、油燜五香、凍、泡、白煮、糟、卷。拌制涼菜有6種做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、溫拌、清拌。拌菜的特點(diǎn)是：取料廣，操作方便，原料鮮嫩，口味清爽，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，能更多地保存主、輔料營養(yǎng)素，為配酒的佳肴。

學(xué)涼拌菜學(xué)費(fèi)多少錢

涼菜培訓(xùn)班共30道，學(xué)費(fèi)3600元。本專業(yè)允許自選內(nèi)容。10道菜起學(xué)費(fèi)1500元（醬菜和鹵菜除外）。包含鹵水、鹽水、泡椒、老醬湯的制作方法，標(biāo)準(zhǔn)化配方可批量加工；包含冷海鮮汁的制作方法，可以通用并舉一反三。

菜品學(xué)習(xí)：藍(lán)莓山藥、手剝筍、爽口木耳、果仁菠菜、四喜烤麩、桂花糯米藕、川北涼粉、脆蘿卜條、酸辣蕨根粉、豌豆苗拌黑豆腐絲、杭椒皮蛋、香椿豆腐塔、四川泡菜、爽拌金針菇、涼拌苦菊、酥魚、老醋蟄頭、美味海帶絲、風(fēng)味八爪魚、怪味三文魚蓋菜、上海熏魚、口水雞、醬肘花、山椒鳳爪、鹽水老鴨肝、香椿苗拌雞胗、醬鴨翅、糖醋小排、老北京豆醬、夫妻肺片、鹵水拼盤（金錢肚、豆腐、雞蛋）、醬鴨、苦瓜拌銀魚、椒麻雞

北京涼菜培訓(xùn)班在哪里有啊

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層底商

乘車路線：地鐵9號(hào)線北京西站下車北廣場對面北京唐人美食涼菜培訓(xùn)班

涼菜是筵席上首先與食客見面的菜品，故有“見面菜”或“迎賓菜”之稱。因此，涼菜做得好與不好，直接影響到食客對筵席的印象。涼菜拼盤，更是各類涼菜品種自然巧妙的組合，因此需要較為講究的刀工技術(shù)、較為協(xié)調(diào)的色澤搭配以及較為優(yōu)美的裝盤造型等等。