冷菜，又叫冷葷、冷拼。所以叫冷葷，是因?yàn)轱嬍承袠I(yè)多用雞、鴨、魚、肉、蝦以及內(nèi)臟等葷料制作；所以叫冷拼，是冷菜制好后，要經(jīng)過冷卻、裝盤、如雙拼、三拼、什錦拼盤、平面什錦拼盤、高裝冷、花式冷盆等等。冷菜一般是先烹調(diào)，后刀工；以絲、條、片、塊為基本單位來組成菜看的、形狀，并有單盤、拼盤以及工藝姓較高的花鳥圖案冷盤之分。

北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校是北京本土餐飲培訓(xùn)品牌，學(xué)校位于北京市中心，成立于1989年，是經(jīng)北京市人力資源和社會(huì)局與北京市民政局批準(zhǔn)的職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校。多年來專注于提供高品質(zhì)的餐飲技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)。學(xué)校常年開設(shè)冷菜廚師培訓(xùn)學(xué)習(xí)班，可隨到隨學(xué)，。歡迎您前來參觀品嘗，滿意后報(bào)名學(xué)習(xí)。

冷菜廚師培訓(xùn)班學(xué)習(xí)內(nèi)容：

菜品學(xué)習(xí)：藍(lán)莓山藥、手剝筍、爽口木耳、果仁菠菜、四喜烤麩、桂花糯米藕、川北涼粉、脆蘿卜條、酸辣蕨根粉、豌豆苗拌黑豆腐絲、杭椒皮蛋、香椿豆腐塔、四川泡菜、爽拌金針菇、涼拌苦菊、酥魚、老醋蟄頭、美味海帶絲、風(fēng)味八爪魚、怪味三文魚蓋菜、上海熏魚、口水雞、醬肘花、山椒鳳爪、鹽水老鴨肝、香椿苗拌雞胗、醬鴨翅、糖醋小排、老北京豆醬、夫妻肺片、鹵水拼盤（金錢肚、豆腐、雞蛋）、醬鴨、苦瓜拌銀魚、椒麻雞

哪里有冷菜廚師培訓(xùn)班

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層底商

乘車路線：地鐵9號(hào)線北京西站下車北廣場(chǎng)對(duì)面冷菜廚師培訓(xùn)班

涼拌菜刀工要求：整齊美觀、長(zhǎng)短一致、厚薄均勻、粗細(xì)相同。這樣可以方便擺盤整齊，醬汁入味。材料要求：原材料要避免菜色單一、注重顏色搭配合理，這樣可使菜肴或賞心悅目、清新素雅，令人望而生津。擺盤要求：涼拌菜的拼擺方法很多。從形式上來看有單盤、雙拼盤、三拼盤、四拼盤、什錦拼盤、花色拼盤等6種。其中花色拼盤的形式有排列式、堆放式、環(huán)圍式、碼擺式等。