火熱的太陽(yáng)，炎熱的天氣，空調(diào)冷飲冰激凌，這是夏天必不可少的裝備?；刂鞖獾难谉幔覀兊奈缚谝矔?huì)變得差起來(lái)，有不少人在夏天甚至中午，感覺(jué)不想吃飯因?yàn)閷?shí)在是太熱了。于是涼拌菜就成了不少人解暑的選擇。

涼拌菜本身就是涼的，對(duì)于炎熱的夏天來(lái)說(shuō)是一種很好的菜肴，但是吃涼拌菜也需要注意，有些蔬菜是可以涼拌的，但是蔬菜要用開(kāi)水焯過(guò)一下之后才能吃，比如說(shuō)西蘭花和花菜，因?yàn)槠鋬?nèi)部含有較豐富的纖維，所以較好是焯過(guò)一下之后再吃，這樣更利于我們吸收其內(nèi)部的纖維。再比如說(shuō)，竹筍，茭白，菠菜這些蔬菜也要焯過(guò)一下之后再吃，因?yàn)槠鋬?nèi)部含有較為豐富的草酸，草酸可能會(huì)影響人體內(nèi)鈣的吸收。還有一些蔬菜，例如萵筍，例如娃娃菜等等都要焯過(guò)一下，然后再進(jìn)行涼拌。

大排檔冷菜培訓(xùn)班課程內(nèi)容：

1、原材料采購(gòu)具體要求；

2、原料前期加工和處理工藝；

3、烹制時(shí)火候要求和技術(shù)掌握；

4、冷菜口味、調(diào)汁制作、熟食辣汁、蘸料制作。

大排檔冷菜培訓(xùn)班學(xué)習(xí)菜品：

煮毛豆-煮花生-炸花生米-小蔥豆腐-素什錦-拍黃瓜-洋蔥木耳-四川泡菜-泡椒鳳爪-麻辣粉絲-熗辣椒黃瓜-熗海帶拌粉絲-熗拌豆芽-拌粉皮-果仁菠菜-肉絲拉皮-油漬黃瓜條-拌木耳-紅油耳絲-肉皮凍-鹽水豬肝-桂花糯米藕

聯(lián)系人：鐘老師

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層底商

乘車(chē)路線：地鐵9號(hào)線北京西站下車(chē)北廣場(chǎng)對(duì)面北京唐人美食大排檔涼菜培訓(xùn)班

并不是所有的蔬菜都適合做涼拌菜，像土豆，芋頭，山藥這些內(nèi)部含有較豐富的淀粉的蔬菜，就必須熟吃。否則其中的淀粉粒就不會(huì)破裂，人體就不能完全的吸收它的營(yíng)養(yǎng)，甚至是無(wú)法消化會(huì)造成便秘。有一種蔬菜，較特殊，如果生吃還會(huì)中毒。這個(gè)蔬菜就是四季豆，在做四季豆時(shí)一定要注意，一定要把四季豆炒至變色了之后才能出鍋，因?yàn)槌粤税肷皇斓乃募径挂矔?huì)造成中毒的現(xiàn)象。