杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕 裱花 西點 翻糖 咖啡 甜品 西餐 調(diào)酒培訓(xùn)課程，面向嘉興、溫州、紹興、湖州、金華、衢州、臺州、麗水、寧波等及全國招生

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校了解更多課程信息和優(yōu)惠活動（咨詢在線老師可以享受優(yōu)惠哦） 歡迎大家前來參觀學(xué)習(xí)

將沸騰的奶油餡倒入裝有巧克力的攪拌盤里，攪拌至巧克力溶化，順滑學(xué)習(xí)烘焙有發(fā)展空間嗎

冷卻至室溫，期間不停攪拌，約45分鐘1小時

面粉熟化亦稱成熟后熟陳化

新磨制的面粉，特別是新小麥小麥磨制的面粉其面團黏性大，缺乏彈性和韌性，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品皮色暗體積小易塌陷收縮組織不均勻

面粉“熟化”的機理是新磨制面粉中的半和含有未被氧化的巰基SH，這種巰基是蛋白酶的激活劑

攪拌時，被激活的蛋白酶強烈分解面粉中的蛋白質(zhì)，從而使焙烤食品的品質(zhì)變劣

但經(jīng)過一段時間儲藏后，巰基被氧化而失去活性，面粉中蛋白質(zhì)不被分解，面粉的烘焙性能也得到改善

面粉的熟化時間以周為宜

新磨制的面粉在天后開始“出汗”，進入面粉的呼吸階段，發(fā)生一系列的生化和氧化作用，從而使面粉熟化，通常在三周后結(jié)束

面粉“出汗”期間，很難做出質(zhì)量好的產(chǎn)品

除了氧氣外，溫度對面粉的“熟化”也有影響，高溫會加速熟化，低溫會抑制熟化，一般以為宜

學(xué)習(xí)烘焙有發(fā)展空間嗎學(xué)習(xí)烘焙有發(fā)展空間嗎學(xué)習(xí)烘焙有發(fā)展空間嗎學(xué)習(xí)烘焙有發(fā)展空間嗎學(xué)習(xí)烘焙有發(fā)展空間嗎實驗發(fā)現(xiàn)，溫度在o以下時，生化特性和熟化反應(yīng)大大降低學(xué)習(xí)烘焙有發(fā)展空間嗎