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這次蛋白霜不太好,光澤度不夠,砂糖部分沒融化,新砂糖顆粒有些粗重慶哪里可以學(xué)習(xí)烘焙
蛋白較初我確實(shí)還計(jì)時(shí)打呢,一般三分多鐘就打好了,現(xiàn)在不看時(shí)間就看狀態(tài)了混合蛋白霜和蛋黃糊混合之前就可以將烤箱預(yù)熱至
PS較后的蛋糕糊狀態(tài)是比較厚重的,倒入模具時(shí)有時(shí)候甚至?xí)蕯鄶嗬m(xù)續(xù)的狀態(tài),倒入模具后也不是很容易變平,需要借助工具刮平
如果蛋糕糊狀態(tài)比較稀,可能是前面的蛋黃糊乳化不夠
烘烤將蛋糕糊倒入烤模內(nèi),用小勺子刮勻,再輕震幾下送入烤箱,溫度轉(zhuǎn)為烘烤分鐘
制作得當(dāng)?shù)牡案夂菊鸩怀鰜硎裁创髿馀?,也沒有麻子臉
如果能明顯震出來大氣泡,那下次就要注意前面的步驟是否哪一步做的不夠仔細(xì)
烘烤的過程大概分鐘膨脹到較高點(diǎn),分鐘定型,較后一點(diǎn)時(shí)間褐變加深
這個(gè)烘烤過程給用圓模低溫慢烤方式的廚友參考
如果分鐘就已經(jīng)膨脹到較高點(diǎn)說明溫度太高,這種高溫烘烤適合用煙囪戚風(fēng)模高溫短烤約分鐘,迅速膨脹到較高點(diǎn)并且開裂
出爐在廚臺(tái)上cm高處自由落體摔一下,立刻倒扣
重慶哪里可以學(xué)習(xí)烘焙重慶哪里可以學(xué)習(xí)烘焙重慶哪里可以學(xué)習(xí)烘焙重慶哪里可以學(xué)習(xí)烘焙重慶哪里可以學(xué)習(xí)烘焙PS是正著摔,不是蛋糕表皮朝下摔哦,那樣就破相了重慶哪里可以學(xué)習(xí)烘焙