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這個時候，面團(tuán)可以抻開非常堅韌的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破，如圖所示學(xué)習(xí)烘焙去哪個學(xué)校

即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也會呈現(xiàn)非常光滑的圓孔

完全階段的面團(tuán)，可以用來制作大部分的土司

如高級奶香土司，奶油白土司等

揉到完全階段以后，就不要再繼續(xù)揉面了，并不是揉面時間越長越好，重點是狀態(tài)

否則，如果揉過頭，面筋會斷裂，面團(tuán)失去彈性，變得粘軟，一扯就斷

這樣就會造成無法挽回的損失了

用揉過頭的面團(tuán)做面包，面包的體積小，孔洞粗糙，口感差

把揉好的面團(tuán)放進(jìn)大盆里，表面蓋上保鮮膜或者濕布，放在室溫下進(jìn)行次發(fā)酵

發(fā)酵時間隨溫度而定，溫度高則發(fā)酵時間短，溫度低則發(fā)酵時間長

度左右，大概個小時，面團(tuán)可以完成發(fā)酵

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