杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕 裱花 西點(diǎn) 翻糖 咖啡 甜品 西餐 調(diào)酒培訓(xùn)課程，面向嘉興、溫州、紹興、湖州、金華、衢州、臺(tái)州、麗水、寧波等及全國(guó)招生

杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校了解更多課程信息和優(yōu)惠活動(dòng)（咨詢?cè)诰€老師可以享受優(yōu)惠哦） 歡迎大家前來(lái)參觀學(xué)習(xí)

熱天做面包要控制減緩發(fā)酵速度，可通過(guò)減少酵母用量，克左右；可以使用冰牛奶冰雞蛋和面降低面團(tuán)溫度；可以冷藏發(fā)酵，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間而減慢發(fā)酵速度；可以增加鹽的用量做咸面包，鹽會(huì)減發(fā)酵速度自己學(xué)習(xí)烘焙如何開始

上班族較好的時(shí)間安排流程中午和面，出手套膜，放冰箱冷藏慢發(fā)酵注意揉手套膜時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則面團(tuán)已經(jīng)開始發(fā)酵，即使放入冰箱后也會(huì)發(fā)酵得比較快，導(dǎo)致下午回家時(shí)出現(xiàn)發(fā)過(guò)頭的情況）

下午下班回家，先看面團(tuán)是否發(fā)酵到兩倍大，如果已經(jīng)發(fā)酵到兩倍大，可以排氣整形二發(fā)，晚飯后再進(jìn)行烤制；如果沒有發(fā)酵到兩倍大，拿出來(lái)室溫繼續(xù)發(fā)酵至兩倍大，使一發(fā)達(dá)標(biāo)

晚飯后再排氣整形二發(fā)烤制

不管是室溫發(fā)酵還是冷藏發(fā)酵，面包的制作流程都是不會(huì)變的，都要一發(fā)到兩倍大再進(jìn)行下面的步驟，變化的只是發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短而已

新手建議一發(fā)要控制在一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)之間面團(tuán)發(fā)到原來(lái)的兩倍

慢速發(fā)酵出來(lái)的面包組織更穩(wěn)定更成熟，孔洞更加小口感更加細(xì)軟

較后總結(jié)一下面包松軟拉絲的核心技術(shù)

熱天，酵母活性強(qiáng)，產(chǎn)氣速度快，面包發(fā)脹速度也快，這樣的快對(duì)于面包組織來(lái)說(shuō)不是一件好事：一個(gè)面團(tuán)會(huì)出現(xiàn)空洞大，組織不成熟，結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，容易塌陷，有酵母的味道；二個(gè)面包制作過(guò)程會(huì)出現(xiàn)整形時(shí)表皮不平整坑坑洼洼的，還會(huì)在二發(fā)好刷蛋液時(shí)有回縮甚至塌陷發(fā)生

這是面包失敗的親們都有的共性問(wèn)題！所以就做面包而言，慢發(fā)酵才是王道

我個(gè)人的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)覺得發(fā)酵控制在一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)內(nèi)一發(fā)到兩倍大，面包松軟拉絲沒有問(wèn)題

自己學(xué)習(xí)烘焙如何開始自己學(xué)習(xí)烘焙如何開始自己學(xué)習(xí)烘焙如何開始自己學(xué)習(xí)烘焙如何開始自己學(xué)習(xí)烘焙如何開始

如何控制發(fā)酵速度上個(gè)步驟有介紹，發(fā)酵寧可慢一點(diǎn)兒也不要趕時(shí)間圖快速自己學(xué)習(xí)烘焙如何開始