涮羊肉相傳是成吉思汗（也有的說是忽必烈）發(fā)明的，一次行軍之時，因為時間緊迫，造飯不及，匆忙之間，成吉思汗便命人將原本煮食的整塊羊肉，片成片兒，在原本煮肉的鍋里涮著吃，因為味道極好，又方便，便流傳開來。也有說法是滿族的先人發(fā)明的，在滿洲地區(qū)考古發(fā)現(xiàn)有金代女真人使用的石火鍋，目前有的地區(qū)還有使用石火鍋的。

說到涮肉，一只羊身上的肉并不是隨處可涮，只有“上腦”、“三叉”、“磨檔”、“黃瓜條”能涮著吃?！吧夏X”位于脖頸后、脊骨兩側(cè)、肋條前，因接近頭部，故稱上腦，其特點是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，質(zhì)地很嫩?！叭妗保茄蛭干系募沽?，肉質(zhì)也相對很嫩。涮肉時以“上腦”、“三叉”為上品。切肉時，不僅要切薄片，還講究斷絲切，這樣的羊肉片，可以入口即化，不會塞牙。斷絲切，即頂?shù)肚?，橫切肉的組織纖維，每片肉都是一個橫斷面，這樣的肉易熟，吃的時候入口便化，口感、味道都能發(fā)揮到極致。如果順絲切，很容易塞牙。

銅火鍋涮肉培訓(xùn)班一單元課程內(nèi)容：

精品鍋底：泉水清湯鍋底-清雞湯鍋底-滋補養(yǎng)生鍋底-菌菇鍋底-麻辣紅湯鍋底-鴛鴦鍋底-羊蝎子鍋底

特色蘸料：傳統(tǒng)調(diào)料-蒜蓉調(diào)料-海鮮調(diào)料-辣椒油-香菜-糖蒜-蔥末

羊肉系列：羊肉的分檔知識-羊肉的各部位口味特點-羊腿肉-羊肋肉-上腦肉-元寶肉-羊腦-羊?qū)?羊腰-散單-手工鮮切羊肉技術(shù)

牛肉系列：牛上腦肉-牛眼肉-雪花肥牛-牛百葉

海鮮水產(chǎn)：大蝦-鮮魷魚-自制蝦滑-蝦丸-魚丸-魚豆腐-蟹棒-活草魚片-龍利魚片-琵琶魚片

特色涮品：精品鮮毛肚-鮮毛肚-黃喉-百葉-牛骨髓-午餐肉（牛）-魚豆腐-甜不辣-撒尿牛丸

銅火鍋涮肉培訓(xùn)班二單元課程內(nèi)容：

1、風(fēng)味燉菜：燉羊雜-燉牛肉-燉羊蝎子

2、珍品菌類：黑木耳-平菇-香菇-金針菇-杏鮑菇-蟹味菇-口蘑-鮮小白菇-白玉菇-爆肚菇-菌類拼筐

3、營養(yǎng)時蔬：白菜-白菜心-蘿卜片-蓮藕片-土豆片-紅薯片-冬瓜片-海帶片-粉絲-寬粉-油麥菜-山藥片-酸白菜-球生菜-茼蒿-篙子桿-豌豆苗-香椿苗-涮香菜-青菜拼筐

4、豆制品系列：鮮豆腐-凍豆腐-油豆皮-鮮豆皮-腐竹

5、美味涼菜：老北京豆醬-芥末墩-山椒鳳爪-糯米蓮藕-五香熏魚-老醋花生-爽口蘿卜-芥末木耳-麻辣鴨脖-麻辣鴨掌-麻辣雞胗-紅果小排-拌蘿卜皮-拌海帶絲-杭椒皮蛋-糖醋心里美-大拌菜-生拌苦瓜-拍黃瓜

6、主食系列：羊肉水餃-面條-芝麻燒餅（咸、甜）-炸燒餅-方便面-米飯

哪里能學(xué)老北京銅火鍋涮肉技術(shù)

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號樓一層底商

乘車路線：地鐵9號線北京西站下車北廣場對面北京唐人美食銅火鍋涮肉培訓(xùn)班

北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校是北京本土餐飲培訓(xùn)品牌，學(xué)校位于北京市中心，成立于1989年，是經(jīng)北京市人力資源和社會局與北京市民政局批準(zhǔn)的職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校。多年來專注于提供高品質(zhì)的餐飲技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)。學(xué)校常年開設(shè)銅火鍋涮肉培訓(xùn)學(xué)習(xí)班，可隨到隨學(xué)，。歡迎您前來參觀品嘗，滿意后報名學(xué)習(xí)。