正宗老北京涮羊肉培訓(xùn)班哪家好 海淀培訓(xùn)學(xué)校

據(jù)考證，火鍋的較早雛形可追溯到西周時期，在北京延慶縣龍慶峽山戎文化遺址中就出土過春秋時代的青銅火鍋。而涮羊肉火鍋的出處并無定論，有好幾種說法，其中較普遍的就是由元世祖忽必烈賜名一說。據(jù)說忽必烈統(tǒng)帥大軍南征時，有一日伙夫正宰羊割肉準(zhǔn)備清燉時，忽然探馬飛報敵軍逼近，部隊立即就要開拔迎敵，忽必烈卻還餓著肚子?；锓蚣敝猩秋w快地切了一些薄肉片，迅速放入沸水鍋中攪拌涮了幾下，待肉色一變撈入碗內(nèi)，撒上些細(xì)鹽送給忽必烈吃。忽必烈吃完上馬迎敵，旗開得勝，心中大悅，就給這個菜起名為“涮羊肉”。

清朝的時候，火鍋在北京就已經(jīng)成為上至宮廷下至民間都喜愛的美食，乾隆宮中曾擺過“千叟宴”，當(dāng)時共用了1550個火鍋，應(yīng)邀品嘗的老人及大臣五千多人，成為我國歷史上較盛大的火鍋宴。

北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校是北京本土餐飲培訓(xùn)品牌，學(xué)校位于北京市中心，成立于1989年，是經(jīng)北京市人力資源和社會局與北京市民政局批準(zhǔn)的職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校。多年來專注于提供高品質(zhì)的餐飲技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)。學(xué)校常年開設(shè)涮羊肉培訓(xùn)學(xué)習(xí)班，可隨到隨學(xué)，。歡迎您前來參觀品嘗，滿意后報名學(xué)習(xí)。

涮羊肉培訓(xùn)班一單元課程內(nèi)容：

精品鍋底：

泉水清湯鍋底、清雞湯鍋底、滋補(bǔ)養(yǎng)生鍋底、菌菇鍋底

麻辣紅湯鍋底、鴛鴦鍋底、羊蝎子鍋底

特色蘸料：

傳統(tǒng)調(diào)料、蒜蓉調(diào)料、海鮮調(diào)料、辣椒油、香菜、糖蒜、蔥末

羊肉系列：

羊肉的分檔知識、羊肉的各部位口味特點(diǎn)

羊腿肉、羊肋肉、上腦肉、元寶肉、羊腦、羊?qū)殹⒀蜓?、散?/p>

手工鮮切羊肉技術(shù)

牛肉系列：

牛上腦肉、牛眼肉、雪花肥牛、牛百葉

海鮮水產(chǎn)：

大蝦、鮮魷魚、自制蝦滑、蝦丸、魚丸、魚豆腐、蟹棒、活草魚片、龍利魚片、琵琶魚片

特色涮品：

精品鮮毛肚、鮮毛肚、黃喉、百葉、牛骨髓、午餐肉（牛）、魚豆腐、甜不辣、撒尿牛丸

涮羊肉培訓(xùn)班二單元課程內(nèi)容：

1、風(fēng)味燉菜：

燉羊雜、燉牛肉、燉羊蝎子

2、珍品菌類：

黑木耳、平菇、香菇、金針菇、杏鮑菇、蟹味菇、口蘑、鮮小白菇、白玉菇、爆肚菇、菌類拼筐

3、營養(yǎng)時蔬：

白菜、白菜心、蘿卜片、蓮藕片、土豆片、紅薯片、冬瓜片、海帶片、粉絲、寬粉、油麥菜、山藥片、酸白菜、球生菜、茼蒿、篙子桿、豌豆苗、香椿苗、涮香菜、青菜拼筐

4、豆制品系列：

鮮豆腐、凍豆腐、油豆皮、鮮豆皮、腐竹

5、美味涼菜：

老北京豆醬、芥末墩、山椒鳳爪、糯米蓮藕、五香熏魚、老醋花生、爽口蘿卜、芥末木耳、麻辣鴨脖、麻辣鴨掌、麻辣雞胗、紅果小排、拌蘿卜皮、拌海帶絲、杭椒皮蛋、糖醋心里美、大拌菜、生拌苦瓜、拍黃瓜

6、主食系列：

羊肉水餃、面條、芝麻燒餅（咸、甜）、炸燒餅、方便面、米飯

正宗老北京涮羊肉培訓(xùn)班哪家好

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號樓一層底商

乘車路線：地鐵9號線北京西站下車北廣場對面北京唐人美食涮羊肉培訓(xùn)班

傳統(tǒng)炭火銅鍋的妙處在于，銅的導(dǎo)熱性好，升溫快，用炭火加熱后溫度高，而且火焰溫度相同時，銅鍋的溫度會比鐵鍋高，才能達(dá)到“涮”的效果，羊肉口感更為鮮嫩。

北京涮羊肉和其他地方火鍋較大的不同就是，一定要用清湯鍋底。在涮肉界，真正能檢驗(yàn)火鍋品質(zhì)的湯底，一定是清湯鍋，恰恰就是因?yàn)榍鍦?，才對肉的品質(zhì)要求高。湯底澄清，只需加入底料，包括海米、蔥花、姜片、口蘑湯，口蘑湯與海米勾出鮮味，又不搶羊肉的鮮美。涮完幾盤肉，鍋里也沒有浮沫，才說明肉干凈地道，真正的銅鍋涮肉的館子里，是不備打沫的漏勺的。