羊蝎子因其形似蝎子而得名，按術(shù)語(yǔ)來(lái)說(shuō)，它就是帶有里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因?yàn)槠涞椭慌肯矏?ài)，因其低膽固醇、高蛋白又被老年人所接受，而富含鈣質(zhì)易吸收的特點(diǎn)又可滿足娃娃的骨骼成長(zhǎng)需要；強(qiáng)體健身的效果讓男士對(duì)其喜愛(ài)有加。所以一鍋羊蝎子，是一家人的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給站。更關(guān)鍵的是，羊蝎子肉質(zhì)的鮮美，才是人們喜愛(ài)的根本的原因。

羊蝎子其實(shí)就是對(duì)羊脊椎骨的稱呼，并不是火鍋中加了蝎子，而是用羊脊椎骨再加上羊的其它骨頭一起熬出來(lái)的湯，制作并不復(fù)雜，關(guān)鍵在于如何吊湯。羊脊椎骨需整根，羊的其它骨頭需斬?cái)?。俗話說(shuō)：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊?！倍蛐佑质茄蛑芯菲淙庀隳鄱荒?，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不膻。喜食肉者，解饞而體不長(zhǎng)胖，營(yíng)養(yǎng)而脂未增高。所以說(shuō)，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊蝎子以代豬牛。

羊蝎子火鍋培訓(xùn)班課程內(nèi)容：

1.羊蝎子的選購(gòu)，國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口羊蝎子的區(qū)分和特點(diǎn)。

2. 羊蝎子的初步加工和處理方法。

3. 二十余種上好中草藥的認(rèn)識(shí)和了解

4. 料包的標(biāo)準(zhǔn)調(diào)配技術(shù)，學(xué)員親自操作，精確到克重。

5. 微辣、中辣湯底調(diào)制技術(shù)

6. 全家福、精品鍋制作技術(shù)

7. 精品麻醬蘸料、香油蘸料的調(diào)制技術(shù)（核心）

8. 開(kāi)店指導(dǎo)

北京羊蝎子培訓(xùn)哪里出名

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層底商

乘車路線：地鐵9號(hào)線北京西站下車北廣場(chǎng)對(duì)面北京唐人美食羊蝎子火鍋培訓(xùn)班

羊大梁，因其形跟蝎子相似，故而俗稱羊蝎子。選自羊中精髓，又稱肉中黃金

食其肉：嫩而香，性味甘溫，補(bǔ)中益氣，還可促進(jìn)血液循環(huán)。

吸其髓：味甘性溫，養(yǎng)血易髓，富含鈣質(zhì)，易于吸收。

品其湯：湯香滿堂，通透鮮美，回味綿長(zhǎng)。

羊蝎子是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，羊蝎子能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的京城餐飲市場(chǎng)占據(jù)一席之地，其原因在于：

一是羊肉是溫性的食品，屬于冬季滋補(bǔ)較好的食品，骨頭上肉也是較好的肉。

二是羊蝎子適合不同的人群，并且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，可以說(shuō)各不同人群都可食用。

三是較近幾年羊蝎子火鍋的做法有改進(jìn)，風(fēng)味、品種有所擴(kuò)大，像白湯、紅湯、麻辣等不同風(fēng)味適合不同的人群。