無論春夏秋冬，逢年過節(jié)、待客賓朋，涼菜都是必不可少的菜品。特色涼拌菜的做法，拌一拌，比大魚大肉還好吃。涼菜，選料豐富、造型精美、口感清爽，是各大餐廳、酒樓必不可少的菜品之一，作為開胃前菜，其品質(zhì)與口感常常會影響，顧客對于餐廳的第1印象，其重要性不言而喻。北京唐人美食學(xué)校特色涼菜培訓(xùn)班告訴您學(xué)習(xí)涼菜技術(shù)，技術(shù)的到位才夠格。

涼菜培訓(xùn)班學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1.講解各種涼菜原材料的識別及選用；

2.各味型涼菜的原材料的切法及存放；

3.各種涼菜的制作技術(shù)及注意事項；

4.香辣紅油的制作；

5.部分菜品的前期處理；

6.各種涼菜的后期處理；

7.成品的擺盤技術(shù)。

涼菜培訓(xùn)班實操內(nèi)容：

1、藍(lán)莓山藥、手剝筍、爽口木耳

2、果仁菠菜、四喜烤麩、桂花糯米藕

3、川北涼粉、脆蘿卜條、酸辣蕨根粉

4、豌豆苗拌黑豆腐絲、杭椒皮蛋、香椿豆腐塔

5、四川泡菜、爽拌金針菇、涼拌苦菊

6、酥魚、老醋蟄頭、美味海帶絲

7、風(fēng)味八爪魚、怪味三文魚蓋菜、上海熏魚

8、口水雞、醬肘花、山椒鳳爪

9、鹽水老鴨肝、香椿苗拌雞胗、醬鴨翅

10、糖醋小排、老北京豆醬、夫妻肺片

11、鹵水拼盤（金錢肚、豆腐、雞蛋）

12、醬鴨、苦瓜拌銀魚、椒麻雞

本專業(yè)包含鹵水、鹽水、泡椒、老醬湯的制作方法，標(biāo)準(zhǔn)化配方可批量加工；包含冷海鮮汁的制作方法，可以通用并舉一反三。本專業(yè)允許自選內(nèi)容。10道菜起學(xué)費1500元（醬菜和鹵菜除外）。全部學(xué)習(xí)本專業(yè)贈送大拌菜拌汁3款。

聯(lián)系人：鐘老師

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號樓一層底商

乘車路線：地鐵9號線北京西站下車北廣場對面北京唐人美食涼菜培訓(xùn)班