長久以來，涼拌菜在口味上一直十分豐富多樣，且講究變化，諸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一應(yīng)俱全，而且還可隨材料做不同的調(diào)整，例如蔬果重視原味，海鮮要嘗出鮮嫩，都不宜下太重的調(diào)味；而若要去除肉類腥膻或獨(dú)重開胃功能時(shí)，不妨添加重口味的香料或調(diào)味料，效果皆不錯(cuò)。

北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)?，F(xiàn)推出涼拌菜培訓(xùn)班，適合市場常見的自選菜品，稱重調(diào)味的涼菜，此類多見于菜市場或熟食涼菜店。

自選涼菜培訓(xùn)班學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1、原材料采購具體要求；

2、原料前期加工和處理工藝；

3、烹制時(shí)火候要求和技術(shù)掌握；

4、冷菜口味、調(diào)汁制作、熟食辣汁、蘸料制作。

自選涼菜培訓(xùn)班實(shí)操內(nèi)容：

1、煮毛豆、煮花生、炸花生米

2、小蔥豆腐、素什錦、拍黃瓜

3、洋蔥木耳、四川泡菜、泡椒鳳爪

4、麻辣粉絲、熗辣椒黃瓜、熗海帶拌粉絲

5、熗拌豆芽、拌粉皮、果仁菠菜

6、肉絲拉皮、油漬黃瓜條、拌木耳

7、紅油耳絲、肉皮凍

8、鹽水豬肝、桂花糯米藕

聯(lián)系人：鐘老師

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層底商

乘車路線：地鐵9號(hào)線北京西站下車北廣場對面北京唐人美食自選涼菜培訓(xùn)班

涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。

涼拌菜其歷史文化卻深遠(yuǎn)得多，可追溯到周朝和先秦時(shí)期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來，醒胃又養(yǎng)生。