素菜并非源自，但自從南北朝時梁武帝蕭衍推崇，并倡導(dǎo)徒吃素后，和素菜就有了不解之緣。中國的素菜在源流上還有寺院素菜、宮廷素菜和民間素菜之分。寺院素菜嚴(yán)格按照教義教規(guī)，決不以葷托素，而民間素菜就沒有那么嚴(yán)格的要求。如今人們吃素，總體上說是為了身體健康。

素菜的原料主要是：菌菇類、蔬果類、深海植物類、山林珍品類和豆制品類。凈素是連一般素食餐廳用來提味的小五葷 蔥、姜、蒜、韭、（一種香料，泰國較常用）都不用，原料以“三菇”（冬菇、草菇、香菇）、“六耳”（雪耳、桂花耳、黃耳、榆耳、木耳、石耳）、“新鮮果蔬”、“大豆深加工制品”為主，全憑廚師精湛的烹制技藝，創(chuàng)出一道道以假亂真的凈素菜肴。

素菜培訓(xùn)班課程內(nèi)容：

素冷菜（6道）：

1、素什錦.鹵香菇.木耳腐竹（燉）

2、辣豆腐條.芝麻熏干.油酥蓑衣黃瓜

素?zé)岵耍ㄈ澝厥?0道）：

1、燒二冬.扒猴頭.紅燒肉

2、紅燒素魚.糖醋排骨.炒素鱔絲

3、素雞.素鴨.宮保雞丁

4、杏鮑菇燒天貝.炸素丸子

5、燒素燴.松鼠魚.掛霜山藥

6、扣肉 .紅燒魚翅.獅子頭

7、開水白菜.溜肥腸.煮干絲

素湯（2道）：

千絲豆腐湯.酸辣湯

學(xué)期十天，小班培訓(xùn)，隨到隨學(xué)，由專業(yè)師傅教學(xué)，手把手指導(dǎo)

聯(lián)系人：鐘老師

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號樓一層底商

乘車路線：地鐵9號線北京西站下車北廣場對面北京唐人美食素菜培訓(xùn)班

傳統(tǒng)素菜不同于當(dāng)今家常素菜，在滿足素食者需求外，更多是葷菜素做以彰顯廚師手藝。本專業(yè)內(nèi)容包括很多傳統(tǒng)近乎失傳的素材制作技術(shù)，是開辦素菜館、從事素菜烹制工作必不可少的傳統(tǒng)烹飪技藝。

“民以食為天”，這是中國人較踏實、較樸素的世界觀，而素食的變遷，花樣之多，也不難看出吾國吾民精益求精，樂觀豁達(dá)的心態(tài)。與其說吃是一種本能，還不如從形而上的高度來解讀，是中國人優(yōu)秀品質(zhì)的體現(xiàn)。

幾年前在熱播的電視劇《暗算》里面，柳云龍面對戴笠的拉攏，說出了一段意味深長的話：“中國人喜食五谷，輔以蔬菜，兼有肉類。以長江為界，南人好米，北人吃面。廣東客家人好煲湯，山西佬愛吃醋，你我吃不到一起，談何走得到一起?！?/p>

仔細(xì)尋思，也不是沒有道理，在飲食上，具有相同情趣的人，可能脾性也不會差很多，與其說煮酒論英雄，與其說以文會友，都不如以吃相交來得實在。