北京素菜廚師培訓(xùn)學(xué)校哪家好 傳統(tǒng)素菜培訓(xùn)班

素食古已有之，作為素菜，主要原料是蔬菜、瓜果之類。到西漢之前，無論皇家貴族還是平民百姓，素菜的品種都是大同小異的。到了西漢初期，淮南王劉安發(fā)明了豆腐，從此，素菜出現(xiàn)了一個(gè)新品種--豆腐菜，把素菜的發(fā)展推向了一個(gè)新階段。

魏晉南北朝時(shí)期，傳入中國，并得到較大發(fā)展，全國各地佛寺林立。宣揚(yáng)的"戒殺放生"與儒家傳統(tǒng)的觀點(diǎn)"仁"相結(jié)合，使素食之風(fēng)大盛，出現(xiàn)了有目的地專門吃素的人群。此后，吃素不再僅僅是普通平常事了，蒙上了一層"莊嚴(yán)"，一層"清高"。此時(shí)出現(xiàn)了"寺院素菜"。

隋唐時(shí)期，素菜得到了很大發(fā)展，已形成獨(dú)特風(fēng)味。到了南宋時(shí)期，再次掀起了素菜的高潮，在汴梁已有專門的素菜館。到了清朝時(shí)期，素菜發(fā)展達(dá)到了很高的水平，成了與享有盛名的四大菜系并立的又一菜系。

素菜培訓(xùn)班課程內(nèi)容：

素冷菜（6道）：

素什錦、鹵香菇、木耳腐竹（燉）、辣豆腐條、芝麻熏干、油酥蓑衣黃瓜

素?zé)岵耍ㄈ澝厥?0道）：

燒二冬、扒猴頭、紅燒肉、紅燒素魚、糖醋排骨、炒素鱔絲、素雞、素鴨、宮保雞丁、杏鮑菇燒天貝、炸素丸子、燒素燴、松鼠魚、掛霜山藥、扣肉 、紅燒魚翅、獅子頭、開水白菜、溜肥腸、煮干絲

素湯（2道）：

千絲豆腐湯、酸辣湯

學(xué)期十天，小班培訓(xùn)，隨到隨學(xué)，由專業(yè)師傅教學(xué)，手把手指導(dǎo)

北京素菜廚師培訓(xùn)學(xué)校哪家好 傳統(tǒng)素菜培訓(xùn)班

聯(lián)系人：鐘老師

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層底商

乘車路線：地鐵9號(hào)線北京西站下車北廣場對(duì)面北京唐人美食素菜培訓(xùn)班

傳統(tǒng)素菜不同于當(dāng)今家常素菜，在滿足素食者需求外，更多是葷菜素做以彰顯廚師手藝。本專業(yè)內(nèi)容包括很多傳統(tǒng)近乎失傳的素材制作技術(shù)，是開辦素菜館、從事素菜烹制工作必不可少的傳統(tǒng)烹飪技藝。

我國傳統(tǒng)素菜可分為寺院素菜、宮廷素菜與民間素菜三個(gè)流派。寺院素菜講究"全素"，禁用"五葷"調(diào)味，且大多禁用蛋類；供帝王享用的宮廷素菜，追求用料的奇珍、考究的烹調(diào)技法、外形的美觀述意；民間素菜用料廣泛，美味而經(jīng)濟(jì)，為人們普遍接受。