烹飪的技法是需要日積月累逐步提升的，只有技法沒有菜品也無異于紙上談兵，想學(xué)習(xí)更多菜品，想要成為朋友圈里的深夜食堂大廚師，或許可以約上閨蜜、知己一起報(bào)個(gè)烹飪班，有專業(yè)講師的提點(diǎn)，一些小技巧無疑也能升華一道菜品。喜歡做菜的您，請關(guān)注唐人美食培訓(xùn)學(xué)校。

家常小菜想必大家都會(huì)做，但是要做到味美俱全，想必是要下一番大工夫，何況家家都會(huì)有條挑剔的舌頭，每個(gè)人的做菜的手法用料不一樣，味道自然不一樣。想征服大多數(shù)人的舌頭，以下十條烹飪小知識(shí)可以助您一臂之力。

1、放鹽的多少直接關(guān)系著一道菜的好壞，放鹽的多少直接關(guān)系著一道菜的好壞，放鹽的多少直接關(guān)系著一道菜的好壞，較重要的事情要說三遍，并且要放在較前面講。

2、99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調(diào)味品，過早的投入不僅影響口感，還會(huì)使菜變得難看。

3、糖有時(shí)候是為了甜，有時(shí)候是為了更突出咸或者辣，同理鹽有時(shí)候是為了咸，有時(shí)候是為了更突出甜（有時(shí)候留意一下家里的長輩，其實(shí)他們大多數(shù)人都會(huì)這么做）。

4、酸是甜的老婆，辣是甜的二奶，酸是辣的姐姐，咸是辣的閨蜜，甜是苦的哥們。他們是黃金搭檔。

5、切肉要逆紋路縱向切，不然咬不動(dòng)煮不熟。肉絲順紋路切，不然會(huì)斷，雞肉一類較嫩的肉類需要順紋切不然會(huì)散，豬肉的肉質(zhì)較雞肉更老比牛肉更嫩，要斜切。土豬肉則縱切，整塊的豬肉又需要逆紋切，總之需要自己理解肉類的緊實(shí)度選擇切的方向。切蘑菇要順紋路不然吃起來太糯，切筍要避開紋路斜切不然切不動(dòng)也咬不動(dòng)。

6、一定要試菜，由于很多菜重要的調(diào)味都在較后步驟，試菜可以很大程度上解決味道不夠的問題，所以較后的關(guān)鍵調(diào)味料寧缺毋濫！調(diào)味結(jié)束后不要忙著關(guān)火，試過之后沒問題在出鍋。

7、煲白粥之前要先腌米，米洗好之后加上少量的鹽和油腌半小時(shí)以上（較好腌半天），然后放水煲粥，煲里放兩根瓷制的湯勺一起煮 （因?yàn)橹嗍怯帽容^大火煲的，廣東有個(gè)詞叫明火靚粥，大火讓粥沸騰的同時(shí)，湯勺被上升的氣泡彈開，在鍋里不斷滾動(dòng)，從而把米粒打碎）。

8、肉片要先腌過再煮（燙或炒均適用），加入適量淀粉、醬油、鹽、糖、水、油、雞精（看個(gè)人喜好），腌的時(shí)間要久一點(diǎn)，要提前準(zhǔn)備，讓肉片充分吸收調(diào)料和水分，腌好后肉片會(huì)膨脹變大一點(diǎn)，加上有油和淀粉作用，煮的過程中不會(huì)流失太多的水分，使肉質(zhì)更加鮮嫩而且有味道。

9、煲湯用的鮮肉要先灼水，（相信許多舌頭敏感的各位親一定深受過肉腥以致難以入口的痛苦），作用是去血水、去腥（加入姜片效果更佳），清洗，煲出來的湯也會(huì)比較清；另一種做法是把鮮肉泡在溫水里面半小時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)溫水表面浮起一層白白的淋巴，腥味就是從這里出來的。

10、灼青菜的時(shí)候，一般用沸水。在水中加點(diǎn)鹽和油，可以讓蔬菜色澤更佳鮮艷，口感清脆，還能保持蔬菜的營養(yǎng)。當(dāng)然灼好水之后的青菜也可以馬上放入冷水中，這樣可以防止蔬菜變黃。

聯(lián)系人：鐘老師

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烹飪指的是膳食的藝術(shù)，是一種復(fù)雜而有規(guī)律的物質(zhì)運(yùn)動(dòng)形式。是對食品作加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞。一個(gè)好的料理，色香味意形養(yǎng)俱佳，不但讓人在食用時(shí)感到滿足，而且能讓食物的營養(yǎng)更容易被人體吸收。