羊蝎子的由來(lái)：羊蝎子其實(shí)是俗稱(chēng)，指的是羊身上口感極為鮮美的龍骨部位，也就是脊椎骨，帶著脊背肉和脊髓，一節(jié)一節(jié)的。因其橫截面有三叉，大概是“Y”字形，貌似蝎子張揚(yáng)的形狀，故而俗稱(chēng)羊蝎子。

羊蝎子的口感：羊蝎子上的肉又嫩又香，百吃不膩，性味甘溫，補(bǔ)中益氣，還可以補(bǔ)血活絡(luò)。羊蝎子的骨髓彈性十足，味甘性溫，養(yǎng)血益髓，富含鈣質(zhì)，易于吸收。用羊蝎子煮出來(lái)的湯汁無(wú)膻無(wú)腥，通透鮮美，口感濃香，回味綿長(zhǎng)，讓人流連忘返。

羊蝎子是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，羊蝎子能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的京城餐飲市場(chǎng)占據(jù)一席之地，其原因在于：一是羊肉是溫性的食品，屬于冬季滋補(bǔ)較好的食品，骨頭上肉也是較好的肉。二是羊蝎子火鍋適合不同的人群，并且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，可以說(shuō)各不同人群都可食用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蝎子也很有趣。三是較近幾年羊蝎子火鍋的做法有改進(jìn)，風(fēng)味、品種有所擴(kuò)大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風(fēng)味適合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比較安全的食品，不容易使人發(fā)胖。羊蝎子吃起來(lái)也沒(méi)有豬排骨那么膩。

羊蝎子班學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1.羊蝎子的選購(gòu)，國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口羊蝎子的區(qū)分和特點(diǎn)；

2. 羊蝎子的初步加工和處理方法；

3. 二十余種上好中草藥的認(rèn)識(shí)和了解；

4. 料包的標(biāo)準(zhǔn)調(diào)配技術(shù)，學(xué)員親自操作，精確到克重；

5. 微辣、中辣湯底調(diào)制技術(shù)；

6. 全家福、精品鍋制作技術(shù)；

7. 精品麻醬蘸料、香油蘸料的調(diào)制技術(shù)（核心）。

聯(lián)系人：鐘老師（手機(jī)微.信同號(hào)）

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層底商

乘車(chē)路線(xiàn)：地鐵9號(hào)線(xiàn)北京西站下車(chē)北廣場(chǎng)對(duì)面北京唐人美食羊蝎子班

北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校是一家成立于1989年的餐飲培訓(xùn)學(xué)校，擁有專(zhuān)業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，所學(xué)技術(shù)正宗，口味獨(dú)特，來(lái)唐人美食學(xué)習(xí)，歡迎先品嘗、滿(mǎn)意后學(xué)習(xí)。

京城有名的羊蝎子火鍋還真不少，生意確實(shí)不錯(cuò)，每到飯店，都爆滿(mǎn)，排隊(duì)等候，要想那可不易，沒(méi)有足夠的雄厚的資金就不用考慮，而且不僅費(fèi)高，而且必須要從公司進(jìn)貨和配料。如果從公司進(jìn)貨，你根本賺不到錢(qián)，每月料錢(qián)都要上萬(wàn)。不倒閉，也賺不到錢(qián)，收益的是商家，還是找專(zhuān)業(yè)的餐飲公司學(xué)技術(shù)吧。