淮揚(yáng)菜系是淮安、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江三地風(fēng)味菜的總稱；“淮”是以淮菜為代表，淮揚(yáng)菜系中又以揚(yáng)州菜為代表?；磽P(yáng)菜系形成于明清，而尤以清時(shí)為盛。在明清以前，淮安、揚(yáng)州都是全國有名的大都市，都有各自的飲食文化傳統(tǒng)。而淮菜在隋唐之際便已是馳譽(yù)神州的中國四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和揚(yáng)菜開始相互滲透、逐漸融合，并糅合南北風(fēng)味于一爐，從而形成了統(tǒng)一的菜系。

淮安、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江三地位于長江南北，淮揚(yáng)緊挨京杭大運(yùn)河，從地理上看是連接南北西東的重要交通樞紐，且自古以為就是富庶的魚米之鄉(xiāng)?；窗?、揚(yáng)州早在隋唐時(shí)期就已經(jīng)相當(dāng)繁華，當(dāng)時(shí)的淮安、揚(yáng)州不僅僅是文化交流上的發(fā)達(dá)，更可以理解為淮安、揚(yáng)州在那上時(shí)候便已是消費(fèi)集中地帶。從文獻(xiàn)記載中淮揚(yáng)菜的聞名可以追溯到一千多年以前。和淮安以及揚(yáng)州的文化交流發(fā)展、鼎盛過程一樣，歷唐、清兩個(gè)時(shí)期，且也是在清代康熙、乾隆年間達(dá)到顛峰，借勢于兩代皇帝的頻頻南巡期間屢屢逗留淮安、揚(yáng)州。到乾隆年間，淮揚(yáng)菜系已經(jīng)成為全國四大菜系之一。

淮揚(yáng)菜廚藝培訓(xùn)班課程內(nèi)容：

精選菜品60道：

清燉獅子頭、梅子糖醋小排、響油鱔糊、油爆元寶蝦、梁溪脆鱔、蘇式芙蓉雞片

菊花魚、菊花敲蝦、龍井蝦仁 、西湖醋魚、翡翠雞肉丸、象牙雞肉條

荷葉粉蒸肉、小炒天目筍 、蒜茸時(shí)蔬 、蘇式油燜蝦、太極蔬菜羹、蟹黃豆腐獅子頭

果味魚絲、醬燒茄子、三色蝦仁、貴妃雞翅、千絲豆腐湯、太極雙冬

核桃雞條、老鴨煲、干炸響鈴、荷包鯽魚、無錫排骨、開洋燒蛋黃豆腐

醬瓜炒里肌絲、紅燒劃水、鹽水鴨、松子?xùn)|坡肉、脆皮銀魚排、三鮮烤夫

千張扣肉、軟炸魚條、 茶香仔排、銀魚攤黃菜、銀芽炒雞絲、香糟溜魚片

宋嫂魚羹、千島魚頭、虎皮蛋燒肉、干撈粉絲煲、千張雞卷、馬蹄燒肉

醬香山藥煲、雞湯小米煮蝦滑、淮揚(yáng)豆干炒五花肉、小炒銀杏墨魚仔、蒲筍燒肉、大煮干絲

五彩玉米之鄉(xiāng)、香干炒蘆蒿、鮮蟲草炒尖筍、菌王蛤蜊煲、小粽子炒排骨、韭菜炒鱔魚

淮揚(yáng)菜廚藝培訓(xùn)班學(xué)期和學(xué)費(fèi)：

學(xué)員任選30道菜品學(xué)習(xí)，學(xué)期10天學(xué)費(fèi)3800元；全部學(xué)習(xí)60道菜品，學(xué)費(fèi)5800元。

聯(lián)系人：鐘老師

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層底商

乘車路線：地鐵9號(hào)線北京西站下車北廣場對面北京唐人美食淮揚(yáng)菜培訓(xùn)班

風(fēng)味特色：淮揚(yáng)菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝；制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗；追求本味、清鮮平和。“醉蟹不看燈、風(fēng)雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午”，這種因時(shí)而異的準(zhǔn)則盤中的美食原料來自較佳狀態(tài)，讓人隨時(shí)都能感遇美妙淮揚(yáng)。

淮揚(yáng)菜十分講究刀工，刀功比較精細(xì)，尤以瓜雕享譽(yù)四方。菜品形態(tài)精致，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。其菜品細(xì)致精美，格調(diào)高雅。