老北京涮羊肉，正宗老北京火鍋的風(fēng)味，傳承老北京涮羊肉的特點，采用銅鍋炭火，羊肉講究肉質(zhì)細且無膻味，鮮嫩無比，其他食材新鮮，經(jīng)濟實惠，味道獨特，是純正的傳統(tǒng)火鍋。

清水鍋底，木炭加熱，紫銅鍋具是傳統(tǒng)北方火鍋的三大特征。與川渝口味的麻辣紅油火鍋不同，也與東北的亂燉火鍋相異。正宗的北方口味火鍋是以老北京的清水涮鍋為代表的紫銅火鍋。

老北京的火鍋湯底就是白水，里面加一點蔥、姜、海米、香料，沒有添加油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量。

老北京銅鍋涮肉培訓(xùn)班課程內(nèi)容：

精品鍋底：

泉水清湯鍋底、清雞湯鍋底、滋補養(yǎng)生鍋底、菌菇鍋底

麻辣紅湯鍋底、鴛鴦鍋底、羊蝎子鍋底

特色蘸料：

傳統(tǒng)調(diào)料、蒜蓉調(diào)料、海鮮調(diào)料、辣椒油、香菜、糖蒜、蔥末

羊肉系列：

羊肉的分檔知識、羊肉的各部位口味特點

羊腿肉、羊肋肉、上腦肉、元寶肉、羊腦、羊?qū)?、羊腰、散?/p>

手工鮮切羊肉技術(shù)

牛肉系列：

牛上腦肉、牛眼肉、雪花肥牛、牛百葉

海鮮水產(chǎn)：

大蝦、鮮魷魚、自制蝦滑、蝦丸、魚丸、魚豆腐、蟹棒、活草魚片、龍利魚片、琵琶魚片

特色涮品：

精品鮮毛肚、鮮毛肚、黃喉、百葉、牛骨髓、午餐肉（牛）、魚豆腐、甜不辣、撒尿牛丸

聯(lián)系人：鐘老師

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號樓一層底商

乘車路線：地鐵9號線北京西站下車北廣場對面北京唐人美食老北京銅鍋涮肉培訓(xùn)班

老北京銅鍋涮肉蘸料做法：

將芝麻醬放入大碗中，加入適量溫開水，用湯匙沿著一個方向攪拌，將芝麻醬和水調(diào)和成稠糊狀，繼續(xù)加入溫開水，用湯匙再次調(diào)和。提起湯匙，芝麻醬糊能夠順匙壁流下，但湯匙上仍附著較厚一層芝麻醬糊。在另外一個小碗中用湯匙將大紅腐乳和腐乳汁調(diào)和成稀糊狀。將調(diào)和好的腐乳汁、蠔油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調(diào)入芝麻醬糊調(diào)勻。中火加熱炒鍋中的油至8成熱，小碗中放入干辣椒，將燒熱的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用時按口味淋在蘸料上混合均勻。