淮揚菜是中國漢族四大菜系之一，以揚州為中心。揚州是批歷史文化名城?；磽P菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成于淮安、揚州、鎮(zhèn)江等地區(qū)。

淮揚菜，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南佳味，天下之至美”之美譽?；磽P菜選料嚴謹、因材施藝；制作精細、風(fēng)格雅麗；追求本味、清鮮平和。

淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態(tài)精致，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。

風(fēng)味特色：口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，南北皆宜。選料嚴謹、因材施藝；制作精細、風(fēng)格雅麗；

刀工精細：四大菜系中，淮揚菜刀工精細，一塊2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切絲如發(fā)。

注重本味：淮揚菜既有南方菜的鮮、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、濃特點，形成了自己甜咸適中，咸中微甜的風(fēng)味。

火工講究：淮揚菜肴根據(jù)古人提出的“以火為紀”的烹飪綱領(lǐng)，鼎中之變精妙微纖，通過火工的調(diào)節(jié)體現(xiàn)菜肴的鮮、香、酥、脆、嫩、糯、細、爛等不同特色。

富于變化：就淮揚菜制作菜肴的工藝來看，富于變化，想象力豐富。一款三套鴨，家鴨套野鴨，野鴨套菜鴿，用火腿、冬筍作輔，逐層套制，三位一體?；磽P菜富于變化的特點，可見一斑。

淮揚菜培訓(xùn)班課程內(nèi)容：

精選菜品60道：

清燉獅子頭、梅子糖醋小排、響油鱔糊、油爆元寶蝦、梁溪脆鱔、蘇式芙蓉雞片

菊花魚、菊花敲蝦、龍井蝦仁 、西湖醋魚、翡翠雞肉丸、象牙雞肉條

荷葉粉蒸肉、小炒天目筍 、蒜茸時蔬 、蘇式油燜蝦、太極蔬菜羹、蟹黃豆腐獅子

果味魚絲、醬燒茄子、三色蝦仁、貴妃雞翅、千絲豆腐湯、太極雙冬

核桃雞條、老鴨煲、干炸響鈴、荷包鯽魚、無錫排骨、開洋燒蛋黃豆腐

醬瓜炒里肌絲、紅燒劃水、鹽水鴨、松子?xùn)|坡肉、脆皮銀魚排、三鮮烤夫

千張扣肉、軟炸魚條、 茶香仔排、銀魚攤黃菜、銀芽炒雞絲、香糟溜魚片

宋嫂魚羹、千島魚頭、虎皮蛋燒肉、干撈粉絲煲、千張雞卷、馬蹄燒肉

醬香山藥煲、雞湯小米煮蝦滑、淮揚豆干炒五花肉、小炒銀杏墨魚仔、蒲筍燒肉、大煮干絲

五彩玉米之鄉(xiāng)、香干炒蘆蒿、鮮蟲草炒尖筍、菌王蛤蜊煲、小粽子炒排骨、韭菜炒鱔魚

淮揚菜培訓(xùn)班學(xué)期和學(xué)費：

學(xué)員任選30道菜品學(xué)習(xí)，學(xué)期10天學(xué)費3800元；全部學(xué)習(xí)60道菜品，學(xué)費5800元。

淮揚菜培訓(xùn)班學(xué)習(xí)方式：

全部小班授課，教師示范，學(xué)員隨堂實習(xí)。本專業(yè)可以根據(jù)學(xué)員具體要求調(diào)整部分菜品內(nèi)容。

聯(lián)系人：鐘老師

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號樓一層底商

乘車路線：地鐵9號線北京西站下車北廣場對面北京唐人美食淮揚菜培訓(xùn)班