中國(guó)的清真菜雖然不在八大菜系當(dāng)中，但影響力卻已超過了任何一個(gè)菜系，而北京的清真菜更是中國(guó)清真菜的一個(gè)集大成者，其中數(shù)東派清真菜出現(xiàn)得早，也具有代表性。

清真菜的烹調(diào)技法，早先以炮、烤、涮為主，較多地保留著游牧民族的飲食習(xí)俗。由于回漢滿蒙各民族長(zhǎng)期雜居，從事烹飪行業(yè)的回族人特別善于學(xué)習(xí)和吸取其他民族中好的烹飪方法，因而使清真菜的烹飪技法由簡(jiǎn)到繁、由少到多，日臻完善，炒、熘、爆、扒、燴、燒、煎、炸無(wú)所不精，形成了獨(dú)具一格的清真菜體系。

清真菜在其發(fā)展過程中，善于吸收其它民族風(fēng)味菜肴之優(yōu)長(zhǎng)，將好的烹調(diào)方法引入清真菜的制作過程中，如清真菜中的“東坡羊肉”、“宮保羊肉”得傳于漢族的風(fēng)味菜肴，而“涮羊肉”原為滿族菜，“烤羊肉”原為蒙族菜，后來(lái)都成為清真餐館熱衷經(jīng)營(yíng)的風(fēng)味名菜。

清真菜培訓(xùn)班課程內(nèi)容：

精選菜品36道：

清炒肉條、炒肉片、黃燜羊肉、秘制煨牛肉、咖喱牛肉、 銅錘羊肉

鹽爆雞條、白露雞、賽銀魚、焦溜肉片、它似蜜、干炸丸子

溜丸子、爆肉、手把肉、芫爆散丹、獨(dú)三樣、羊肝排叉

砂鍋羊頭、白蹦雞丁、醋溜苜蓿、蔥爆羊肉、爆全樣、金牌紅燒牛尾

紅燒蹄筋、燒鴨塊、紅松羊肉、咸卷果、炸松肉、扒肉條

手扒羊排、清真羊肉串、炒烤羊排、羊脊骨燴酸菜、扒脫骨羊蹄、溜羊肌

清真菜培訓(xùn)班學(xué)期和學(xué)費(fèi)：

學(xué)期約10天；任選30道菜品學(xué)費(fèi)3800元。

說(shuō)明：學(xué)員可以根據(jù)實(shí)際需要，對(duì)以上課程內(nèi)容進(jìn)行小幅調(diào)整。

聯(lián)系人：鐘老師

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層底商

乘車路線：地鐵9號(hào)線北京西站下車北廣場(chǎng)對(duì)面北京唐人美食清真菜培訓(xùn)班