一到十月，北京城的上空仿佛都飄著一股羊肉味兒，銅鍋涮肉對(duì)于北京人來說，已經(jīng)成為了一種情懷，羊肉的鮮，加上麻醬的香，這鮮香的滋味，伴隨著北京人度過每個(gè)寒冬。

很多吃過老北京涮肉的人都認(rèn)為太講究了。其實(shí)所有講究的終.極目的，就是為了好吃。老北京涮肉也在改變，但是有些講究，卻是在歷史與現(xiàn)代中尋求著平衡。唯.一不變的就是，對(duì)食物的敬畏對(duì)口味的高標(biāo)準(zhǔn)。老北京涮肉有很多變化，但是有些傳統(tǒng)也依舊被保留了下來，成為獨(dú).有的特色和魅力。

肯定很多小伙伴想知道，為什么是銅鍋涮肉？ 而不是鐵鍋、鋁鍋首先，銅鍋導(dǎo)熱快??！難道你想滿桌子人圍坐在一起半小時(shí)，尷尬而友好的等待開鍋？其次，銅鍋經(jīng)過特殊設(shè)計(jì)，讓炭火更加耐燒。想想吃著吃著火滅了也是挺掃興吧。

老北京涮肉講究的就是實(shí)實(shí)在在，湯底一般就是白水，撒上一兩根蔥段、姜片，白水的湯底能夠很好地看到涮菜的變化，掌握好時(shí)間，吃得才更有口感。

老北京銅鍋涮羊肉，羊肉要鮮，沒有膻味，因?yàn)闇浊宄?。相比于川式火鍋和粵式火鍋，老北京涮羊肉?duì)羊肉的新鮮要求較.高。煮出來的羊肉吃的是原味不依靠湯底，會(huì)顯淡，所以加芝麻醬這種提香的調(diào)料比較合適。然而奇門特制麻醬小料獨(dú)特而自成一味。

說到了小料，其他的主菜也是有講究的，我就不一一介紹了，這還是我在唐人美食培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)到的秘訣呢，其實(shí)只麻醬小料調(diào)制就很復(fù)雜，我學(xué)習(xí)的時(shí)候費(fèi)了老大勁才學(xué)會(huì)，還是由唐人老師手把手的教我才學(xué)會(huì)的，哈哈這個(gè)冬季我也能為家人帶來美味，帶來溫暖了。

老北京涮肉課程內(nèi)容：

精品鍋底：

泉水清湯鍋底、清雞湯鍋底、滋補(bǔ)養(yǎng)生鍋底、菌菇鍋底

麻辣紅湯鍋底、鴛鴦鍋底、羊蝎子鍋底

特色蘸料：

傳統(tǒng)調(diào)料、蒜蓉調(diào)料、海鮮調(diào)料、辣椒油、香菜、糖蒜、蔥末

羊肉系列：

羊肉的分檔知識(shí)、羊肉的各部位口味特點(diǎn)

羊腿肉、羊肋肉、上腦肉、元寶肉、羊腦、羊?qū)?、羊腰、散?/p>

手工鮮切羊肉技術(shù)

牛肉系列：

牛上腦肉、牛眼肉、雪花肥牛、牛百葉

海鮮水產(chǎn)：

大蝦、鮮魷魚、自制蝦滑、蝦丸、魚丸、魚豆腐、蟹棒、活草魚片、龍利魚片、琵琶魚片

特色涮品：

精品鮮毛肚、鮮毛肚、黃喉、百葉、牛骨髓、午餐肉（牛）、魚豆腐、甜不辣、撒尿牛丸

聯(lián)系人：鐘老師

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層底商

乘車路線：地鐵9號(hào)線北京西站下車北廣場對(duì)面唐人美食老北京銅鍋涮肉培訓(xùn)學(xué)校