湘菜，是中國(guó)歷史悠久的一個(gè)地方菜。是漢族飲食文化八大菜系之一。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。

湘西菜擅長(zhǎng)香、酸、辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。

以“味”聞名，味型較多，富于變化， 以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。

湘菜調(diào)味，特色是“酸辣”，以辣為主，酸寓其中?！八帷笔撬崤莶酥?，比醋更為醇厚柔和。辣則與地理位置有關(guān)。湖南大部分地區(qū)地勢(shì)較低，氣候溫暖潮濕，古稱“卑濕之地”。而辣椒有提熱、開(kāi)胃、祛濕、驅(qū)風(fēng)之效，故深為湖南人民所喜愛(ài)。泡椒經(jīng)過(guò)乳酸發(fā)酵，具有開(kāi)胃、養(yǎng)胃的作用。

鎮(zhèn)店招牌菜（任選其一）

招牌香辣烤魚 雙椒大魚頭 、東坡肘子 川香烤羊排

精品川香菜30道：

香水魚、藤椒魚、酸湯魚（巴沙魚）、重慶青椒雞

小燒東坡肉、水煮肉片、重慶辣子雞、風(fēng)味小炒肉

魚香肉絲、宮保雞丁、鐵板牛肉、火爆腰花

麻婆豆腐、冒時(shí)蔬（冒鴨血、冒金針菇）

毛血旺、糖醋里脊、家常海參、香辣孜然羊肉

欖菜肉末四季豆、干鍋千頁(yè)豆腐、干煸豆角、干鍋有機(jī)菜花

香辣炒蝦腰、西蜀跳跳蛙、香鍋雞翅蝦、苦瓜豇豆茄子

擂椒皮蛋、麒麟茄子、魚香茄子、腰果炒全素

贈(zèng)：4道下酒小菜

夫妻肺片、酸辣蕨根粉、口水雞、沙拉葫蘆絲

聯(lián)系人：鐘老師

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層底商

乘車路線：地鐵9號(hào)線北京西站下車北廣場(chǎng)對(duì)面北京唐人美食湘菜培訓(xùn)班

湘菜歷來(lái)重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重香辣。因地理位置的關(guān)系，湖南氣候溫和濕潤(rùn)，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。同時(shí)，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。湘菜歷史悠久，在熱烹、冷制、甜調(diào)三大類烹調(diào)技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種。相對(duì)而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達(dá)到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調(diào)味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁純滋養(yǎng)，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，許多煨出來(lái)的菜肴，成為湘菜中的名饌佳品。