涼拌菜是一種簡便制作涼菜的方法，按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種，主要都是通過刀工、調味而成。主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。

爽口涼菜培訓課程：

1、涼菜的系統(tǒng)講述；

2、涼菜原料的選購；

3、涼菜食材的預加工；

4、涼菜味型確定；

5、涼菜系列味汁的調制；

6、涼菜加工的基本標準；

7、涼菜加工的工藝步驟；

8、涼菜的拌料方法；

9、涼菜系列調味的須知與運用；

10、涼菜菜品經營定價原則。

涼菜培訓菜品學習：

藍莓山藥、手剝筍、爽口木耳、果仁、四喜烤麩、

桂花糯米藕、川北涼粉、脆蘿卜條、酸辣蕨根粉、

豌豆苗拌黑豆腐絲、杭椒皮蛋、香椿豆腐塔、四川泡菜、

爽拌金針菇、涼拌苦菊、酥魚、老醋蟄頭、美味海帶絲、

風味八爪魚、怪味三文魚蓋菜、上海熏魚、口水雞、

醬肘花、山椒鳳爪、鹽水老鴨肝、香椿苗拌雞胗、

醬鴨翅、糖醋小排、老北京豆醬、夫妻肺片、

鹵水拼盤（金錢肚、豆腐、雞蛋）、醬鴨、苦瓜拌銀魚、椒麻雞

聯系人：鐘老師

學校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅華庭2號樓一層底商

乘車路線：地鐵9號線北京西站下車北廣場對面北京唐人美食涼菜培訓班

涼拌菜想要做的好看好吃，要注意以下幾點：

一、焯水，有一些菜品切記一定要焯水焯熟，避免吃了壞肚子，比如說豇豆，四季豆一類的，必須要焯熟的。

二、菜品色澤要鮮亮，不能變色，這樣才能讓人看起來有食欲，有想吃的欲望，比如說焯水的時候加一點鹽和食用油，都可以讓菜品保持鮮亮，顏色好看。

三、涼拌菜要想好吃，核心的特制料油是較重要的，要用到香濃的料油，辣椒油，以及調味料，這樣做出的涼菜才好吃。

四、擺盤好看，涼菜首先點要賞心悅目，大家看了就有想吃的欲望，食欲，想點餐，所以色彩的搭配，口感的搭配都是至關重要的。