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學(xué)正宗淮揚(yáng)菜到北京唐人 專業(yè)淮揚(yáng)菜廚師培訓(xùn)學(xué)校
說起淮揚(yáng)菜在您的記憶中想到的是哪個(gè)?是三分肥七分瘦的獅子頭?或是家里媽媽蒸的魚?燒的紅燒肉?也有可能是街頭路邊小販鍋里的蘭花干淮揚(yáng)菜指的是長江中下游及淮河流域這一地區(qū)的風(fēng)味菜系,淮揚(yáng)菜由淮揚(yáng)風(fēng)味菜、金陵風(fēng)味菜、蘇錫常風(fēng)味菜以及徐海風(fēng)味菜構(gòu)成。地域覆蓋非常之廣其中包括上海、浙江、江蘇、安徽、河南、江西等地。
講究不期不時(shí)的淮揚(yáng)菜,對(duì)食材食用期的關(guān)注度,遠(yuǎn)超過食材本身的價(jià)值?!白硇凡豢礋?、風(fēng)雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午”,這種因時(shí)而異的準(zhǔn)則,了盤中的美食原料來自較佳狀態(tài)?;磽P(yáng)菜還是“文人菜”、“士大夫菜”,因?yàn)閾P(yáng)州歷史文化底蘊(yùn)深厚,文人輩出,餐飲也是揚(yáng)州文化的組成部分,很多菜肴跟揚(yáng)州的歷史名人、揚(yáng)州琴棋書畫、揚(yáng)州學(xué)派、揚(yáng)州鹽商都有著繞不開的關(guān)系。
淮揚(yáng)菜它“能調(diào)眾口”,能同時(shí)滿足“下里巴人”和“陽春白雪”的口味要求,它的很多特色是我國其它菜系所不具備的。淮揚(yáng)菜能滿足多數(shù)人入口和吸收消化的要求?!按ú讼鄬?duì)比較辣,魯菜濃油赤醬,口味重,北方菜燒烤多,對(duì)牙齒和腸胃要求高,廣東菜多生猛海鮮,腸胃難適應(yīng),這樣一比較,淮揚(yáng)菜就很容易勝出了?!?/p>
如今,當(dāng)你走在全國任何城市的街道上,隨便找一家飯店,你都可以發(fā)現(xiàn),淮揚(yáng)菜幾乎就是所有廚師們的基本功。即使在川菜的發(fā)源地成都、在湘菜的發(fā)源地長沙,任何一個(gè)廚師都能炒一兩道淮揚(yáng)風(fēng)味的菜肴。甚至在泰國、越南等東南亞國家,走進(jìn)稍微高檔一點(diǎn)的餐廳、飯店也可以見到我們熟悉的淮揚(yáng)菜影子。淮揚(yáng)菜曾為宮廷菜,至今國宴中的大多數(shù)菜肴仍屬于淮揚(yáng)菜。因此,淮揚(yáng)菜亦可稱為國菜。
淮揚(yáng)菜精選菜品60道:
清燉獅子頭、梅子糖醋小排、響油鱔糊、油爆元寶蝦、梁溪脆鱔、蘇式芙蓉雞片
菊花魚、菊花敲蝦、龍井蝦仁 、西湖醋魚、翡翠雞肉丸、雞肉條
荷葉粉蒸肉、小炒天目筍 、蒜茸時(shí)蔬 、蘇式油燜蝦、太極蔬菜羹、蟹黃豆腐獅子
果味魚絲、醬燒茄子、三色蝦仁、貴妃雞翅、千絲豆腐湯、太極雙冬
核桃雞條、老鴨煲、干炸響鈴、荷包鯽魚、無錫排骨、開洋燒蛋黃豆腐
醬瓜炒里肌絲、紅燒劃水、鹽水鴨、松子?xùn)|坡肉、脆皮銀魚排、三鮮烤夫
千張扣肉、軟炸魚條、 茶香仔排、銀魚攤黃菜、銀芽炒雞絲、香糟溜魚片
宋嫂魚羹、千島魚頭、虎皮蛋燒肉、干撈粉絲煲、千張雞卷、馬蹄燒肉
醬香山藥煲、雞湯小米煮蝦滑、淮揚(yáng)豆干炒五花肉、小炒銀杏墨魚仔、蒲筍燒肉、大煮干絲
五彩玉米之鄉(xiāng)、香干炒蘆蒿、鮮蟲草炒尖筍、菌王蛤蜊煲、小粽子炒排骨、韭菜炒鱔魚
聯(lián)系人:鐘老師
學(xué)校地址:北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層底商
乘車路線:地鐵9號(hào)線北京西站下車北廣場(chǎng)對(duì)面北京唐人美食淮揚(yáng)菜培訓(xùn)班