中國清真飲食是指中國穆斯林食用的、符合伊斯蘭教法律例食物的統(tǒng)稱?！扒逭妗笔侵袊刈迥滤沽謱σ了固m教的專用名稱，一般多用于一些固定的稱謂，如“清真寺”、“清真飯店”等。清真食品特指依據(jù)這些少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣生產(chǎn)、經(jīng)營的含有動物肉類及其衍生物的食品。按照這些少數(shù)民族風(fēng)俗習(xí)慣，清真食品不含自死物、血液和豬肉等禁忌物。

清真菜培訓(xùn)班課程內(nèi)容：

精選菜品36道

清炒肉條、炒肉片、黃燜羊肉

秘制煨牛肉、咖喱牛肉、 銅錘羊肉

鹽爆雞條、白露雞、賽銀魚

焦溜肉片、它似蜜、干炸丸子

溜丸子、爆肉、手把肉

芫爆散丹、獨三樣、羊肝排叉

砂鍋羊頭、白蹦雞丁、醋溜苜蓿

蔥爆羊肉、爆全樣、金牌紅燒牛尾

紅燒蹄筋、燒鴨塊、紅松羊肉

咸卷果、炸松肉、扒肉條

手扒羊排、清真羊肉串、炒烤羊排

羊脊骨燴酸菜、扒脫骨羊蹄、溜羊肌

清真菜培訓(xùn)班學(xué)習(xí)周期：

學(xué)期約10天；任選30道菜品學(xué)習(xí)，隨到隨學(xué)

說明：學(xué)員可以根據(jù)實際需要，對以上課程內(nèi)容進行小幅調(diào)整。

聯(lián)系人：鐘老師

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號樓一層底商

乘車路線：地鐵9號線北京西站下車北廣場對面北京唐人美食清真菜培訓(xùn)班

清真菜有南北方風(fēng)味之分：北方擅長牛羊肉菜，烹調(diào)方法與京菜相似，以爆、熘、炸、煮見長，僅羊肉吃法就有清燉羊肉、涮羊肉、烤羊肉串、爆炒羊肉、醬羊肉以及全羊席等多種。南方主要用雞、鴨、牛肉、魚等為原料，以燴、炒、蒸、煮見長。經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展，中國的清真菜系漸趨穩(wěn)定，大體可以分為西北、京津、江南三大流派。以新疆、寧夏、陜西為代表的西北地區(qū)清真菜，更多地繼承了阿拉伯飲食風(fēng)味，善用羊肉、洋蔥、蘿卜、西紅柿、辣椒、胡椒粉等，口味以辣、酸、甜、咸為特色，工藝上以烤、炸、煮見長；以北京、天津為代表的北方清真菜，受山東、淮揚菜的影響，繼承了明清宮廷菜肴的特色，烹調(diào)方法較為精細，以烹調(diào)牛羊肉為特長；江南地區(qū)穆斯林烹制的南方清真菜，善以海鮮、水鮮、禽類為原料，選料青鮮多樣，口味清淡。盡管流派不同，但清真菜肴共同特色是酥、爛、香、脆，汁醇味濃，色彩油亮，咸甜分明，鮮而不膻。